Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Türkiye’de ve Ortadoğu’da "meze" olarak adlandırılan yiyeceklerin İtalyanca'daki karşılığı aşağıdakilerden hangisidir?
- 2Aşağıdakilerden hangisi salataların servisi sırasında güzel bir görünüm sağlanması için dekoratif bir şekilde dökülerek kullanılmaktadır?
- 3
Aşağıda verilenlerden hangisi Shorteninglerin başlıca işlevleri arasında yer almaz?
- 4
Taze sebzeler sebze soğutucusunda kaç derecede saklanmalıdır?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatif çeşitlerindendir?
- 6
Aşağıdaki sebze ve meyvelerin karışık olarak verilen sezonları ve isimleri hangi seçenekte doğru şekilde eşleştirilmiştir?
a-Ocakb- Haziran
c- Ekim
I- Brüksel lahanası, pırasa, kereviz, greyfurt
II- Armut, pırasa, karnabahar, nar
III-Enginar, taze patates, marul, taze fasulye, dolmalık biber
- 7
Aşağıdakilerden hangisi sert çekirdekli meyvelere örnek olarak verilebilir?
- 8
- Çeşitli iklim ve toprak koşullarına uyabilmektedir.
- Verimi yüksek ve tarımı oldukça kolaydır.
- Besin değeri yüksektir.
- Buğday unu, su ile yoğrulduğunda undaki protein (gluten) viskoelastik yapı oluşturur. Gluten, fermentasyon sırasında oluşan karbondioksit (CO2) gazını tutarak hamurun kabarmasını ve kaliteli ekmek yapımını sağlamaktadır.
Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri, buğdayın tahıllar arasında en çok üretilen ve tüketilen ürün olmasında etkilidir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi sert çekirdekli meyvelere örnek olarak verilebilir?
- 10
Toprağın altında yetişen pancar, pırasa, turp, havuç, pazı ve kereviz yemekleri; toprağın üstünden çiçek sebzelerden karnabahar, brokoli, ıspanak ve lahana gibi sebzeler en çok hangi mevsimde tercih edilir?
- 11Sızma zeytinyağları kaç dereceden itibaren yanmaya başlamaktadır?
- 12
Hangisi meyve olarak kabul edilmektedir?
- 13
Tombul, horoz, Selanik, göbekli vb. cinsleri bulunan baklagil çeşidi hangisidir?
- 14
Kornişon turşusu için kullanılacak salamuranın tuz miktarı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru şekilde verilmiştir.
- 15
Aşağıdakilerden hangisi Mise en place (Mizanplas) yani ön hazırlık aşamasında yapılması gereken uygulamalardan biri değildir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi berrak çorbaların temelini oluşturan malzemelerden biridir?
- 17
Hangisi Batoneti doğru tanımlayan bilgidir?
- 18Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde av hayvanlarının bekletilme aralıkları doğru bir şekilde verilmiştir?
- 19
Kanatlı etlerin hazırlanmasında hangi renk doğrama tahtası ve bıçak kullanılır?
- 20
İncik'in ortalama porsiyon ağırlığı kaç gr’dır?