Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagiller ile yemek hazırlamada dikkat edilmesi gereken özelliklerden biri değildir?

Tuz ve mayanın hamur olgunlaştıktan sonra eklendiği, 'Geciktirilmiş Tuz Metodu’ olarak da isimlendirilen hamur yapma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? 

Fransızcası "donatım, armatür, süsleme" anlamına gelen mutfak terimi aşağıdakilerden hangisidir?

I. Süsleme yemeğin içerisinde kullanılan ürünlerle yapılmalıdır.

II. Her zaman önceden hazırlanmış ve dondurulmuş malzemeler tercih edilmelidir.

III. Süsleme için kullanılan bütün ürünler yenilebilir olmalıdır.

IV. Yemeklerin tabaktaki kompozisyonuna dikkat edilmelidir.

Yukarıdakilerden hangisi tabak süslemenin ilkeleri arasında sayılmaktadır?

"Sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesidir." 

Yukarıda verilen tanım aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?

Aşağıdakilerden hangisi enginar, karnabahar ve brokoli gibi sebzelerin oluşturduğu gruptur?

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri satın almada dikkat edilecek unsurlardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi serin iklimde yetiştirilebilen tahıllardandır? 

1. En çok Orta Anadolu, Marmara ve Doğu Anadolu Bölgeleri’nde ziraati yapılır 
2. Daha çok yayla ikliminde yetişir 
3. Yetişmesi için buğdaydan daha çok sıcaklık ister 

Çavdar ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

1. Oda sıcaklığında suda 8-10 saat ıslatma
2. Haşlama suyunu yemekte kullanma
3. Islatma suyunu yemekte kullanma
4. Baklagillerin zarlarının çıkarılması
5. Pişirme suyuna tuz katma

Yukarıdaki işlemlerden hangileri baklagiller hazırlanırken yapılması önerilen işlemlerdir?

Tahıllar içerisinde dünyada en fazla üretilen ve tüketilen ürün buğdaydır. Hangisi bu durumun nedenlerinden biri değildir?

Yumurtanın unlu mamüllerdeki yan fonksiyonları açısından düşünüldüğünde aşağıdaki seçeneklerden hangisi sayılamaz?

Aşağıdakilerden hangisi birbiriyle karışmayan su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine verilen isimdir? 

Sebzelerin düzensiz parçalar hâlinde doğranması ile elde edilen "Mirepoix (Mirpua)"ın içeriğinde temelde aşağıdakilerden hangisini en çok yer alır?

.    a-Çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz etler         

       b- Geç pişen etler

       c- Pişimi biraz daha uzun olan etler

       I-Bonfile, antrikot, kuzu budu, kuzu pirzolası

       II- Döş, gerdan, kıymalık etler

       III- But, kol

Yukarıda yapısına göre etlerle ilgili kategoriler ve örnekler yer almaktadır. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde kategoriler ve örnekler doğru eşleştirilmiştir?

Comsome (konsome) ne tür bir çorbadır?

Birbiriyle karışmayan su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılarak iç içe geçmesine ne ad verilir?

I. İşleme için hazırlanan etler yalnızca dondurularak saklanabilir.

II. Etlerin dondurularak saklanmasında hava almayacak şekilde paketlenmesi önemlidir.

III. Dondurulup çözünmesi sağlanmış bir et kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır.

IV. Dondurulan etler acil durumlarda sıcak suyun içinde çözündürülebilir.

V. Dondurulan etler +5 derecede çözündürülmelidir.

Etlerle ilgili yukarıda verilen ifadelerden hangileri doğrudur?