Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi ruşeymin özelliklerinden değildir?

Aşağıdaki kuru baklagillerden hangisinin kalorisi diğerlerine göre daha yüksektir?

Hamur yapımında kullanılan plastik özellikteki katı yağ nasıl adlandırdılar?

Sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesine ne denilmektedir?

Adını bir Rönesans ressamından alan yemek, biftek veya bonfile gibi çiğ etin genellikle zeytinyağı, parmesan peyniri ve karper veya çam tohumu ile lezzetlendirilmesiyle yapılan soğuk aperatif aşağıdakilerden hangisidir?

I. Pişirildiğinde nemli ve yumuşak hale gelir.

II. İnce ve uzun tanelidir.

III. Çin yemeklerinde yemeğin yanında gelir.

Yukarıda verilen özellikler hangi tür pirince aittir?

Sebze, aromatik otlar, baharatlar, şarap veya konyak katılarak macun haline getirilmiş et ve yağ karışımına ne denir?

Küridite hazırlanırken aşağıdaki sebzelerden hangisi parçalanmadan, bütün olarak hazırlanır?

Aşağıdakilerden hangisi Vol-au-vent (Volavan) özelliğidir?

Aşağıdakilerden hangisinde buğday unu bileşenleri ve miktarları doğru olarak verilmiştir?

Mantar hangi yöntemlerle pişirilerek garnitür olarak kullanılır?

Aşağıdakilerden hangisi tahılların saklama koşullarına uygun olan seçeneklerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi bir pişirme yöntemi değildir?

Sosların ve çorbaların temelini oluşturan lezzetli sıvılar olan stokların pişirilme ısısı nedir?

I) Keskin, sağlam ve paslanmaya karşı dayanıklı olmasına,

II) Köreldiğinde yenisiyle değiştirilebilecek kadar ucuz olmasına,

III) Ergonomisine (dengeli, ele oturan ve çalışırken yormayan),

IV) Yeterince büyük/uzun olmasına, 

V) Muhafaza için çanta, kutu, kılıf gibi yerde saklanmasına özen gösterilmelidir.

Bıçak alırken dikkat edilmesi gereken hususlar aşağıdakilerden hangisinde verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi doğal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikro organizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmek için yapılan işlemdir?

Etler buzdolabı ortamında 0-4 derecede ne kadar bekletilebilir?

Aşağıdakilerden hangisi julienne doğramayı tanımlamaktadır?