Türkiye’de en çok Çavdar üretimi yapan ilimiz aşağıdakilerden hangisidir?
4
Aşağıdakilerden hangisi Fransız mutfağının baş tacı niteliğindeki bir yiyeceğidir?
5
Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağlılar için tercih edilmez?
6
Aşağıdakilerden hangisi bulgurun pişirilmesinde dikkat edilecekler arasında yer alır?
7
Besin içeriği fakirleşir
Duyusal özellikleri iyileşir
Unlu mamullerin bayatlamasını hızlandırıcı etkisi vardır
Hidrolize edilmiş unu yağ ikame maddesi olarak kullanılabilir
Yulafın fırın ürünlerine ilavesi için yukarıda verilen seçeneklerden hangileri doğrudur?
8
Sebzelerde bulunan ve çiğ olarak hazmı güç olan maddeye ne ad verilir?
9
Aşağıdakilerden hangisi fom (köpük) oluşumunu etkileyen faktörlerden biri değildir?
10
Biftek veya bonfile gibi çiğ etin genellikle zeytinyağı, parmesan peyniri ve karper veya çam tohumu ile lezzetlendirilmesiyle yapılan yemeğin adı aşağıdakilerden hangisidir?
11
Meyveler özelliklerine göre gruplandırıldığında aşağıdakilerden hangisi üzümsü meyvelerden birisi değildir?
12
Zeytinyağlı sebzelerin pişirilmesi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
13
Aşağıdakilerden hangisi kupun tanımıdır?
14
Kanatlı etlerin hazırlığında hangi renk doğrama tahtası kullanılmaktadır?
15
Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelen reaksiyona ne ad verilir?
16
Brunuaz adlı doğrama işlemi için önce hangi işlem yapılmalıdır?
17
Balık stokları hazırlanırken kaç saatten fazla kaynatmamak gerekir?
18
Meyveler güneşte kurutulurken renk ve kalitelerini korumaları için hangi madde kullanılır?
19
Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin kurutulma aşamalarından biri değildir?
20
Profesyonel mutfaklarda kullanılan ve fırın yemekleri yapımında yararlanılan kaplara aşağıdakilerden hangisi denilmektedir?