Deneme Sınavı Soruları

20 soru
Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör

0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı

1
Hangisi sebze ve meyvelerin uzun süre muhafaza edilmesi için doğru bir yöntem değildir?
2
Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurlarda dikkat edilmesi gereken noktalardan biri değildir?
3
I. Kuru baklagilleri pişirmede kireçsiz, yumuşak su kullanılır. Sert sular tanelerin pişmesini geciktirir.

II. Pişme süresinin iyi ayarlanması gerekir. Gereğinden uzun pişme süresi besin kayıplarına neden olur.

III. Yemek pişirmede kullanılan veya ilave edilen suyun sıcak olması pişme süresini kısaltır.

IV. Kuru baklagillerle hazırlanan yemeğin tuzu, pişme süresinin uzamasını engellemek için en son eklenmelidir.

Yukarıdakilerden hangi/ hangileri kuru baklagilleri pişirirken dikkat edilmesi gerekenlerdendir?
4
Aşağıdakilerden hangisi doğru bilgileri içermektedir?

I. Sebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde karbonhidratlar, proteinler, yağlar, mineral maddeler, vitaminler ve su bulunur.

II. Genellikle sebze ve meyveler günlük enerji ve protein gereksinimine büyük oranda katkıda bulunur.

III. Bunun yanında mineraller, vitaminler ve antioksidanlar bakımından fakirdirler.

IV. Meyve ve sebzelerin başka bir işlevi de bağırsak faaliyetlerine yardımcı olmalarıdır (Baysal, 2007: 289, 290).

V. Çiğ salata ve meyvelerdeki vitamin oranının pişmişlerine nazaran daha az olduğu bilinmektedir.
5
Aşağıdakilerden hangisi bulgurun duyusal özelliklerinden değildir?
6

Tombul ve lezzetlidir bir tür olan .............. piriç daha çok kabardığından ve su

kaldırdığından, pilav için uygun bir seçimdir.

cümledeki boşluğa gelmesi gereken doğru pirinç türü hangisidir?
7
Tahıllarda endosperm tanenin yüzde kaçını oluşturur?
8
Aşağıdakilerden hangisi soğuk aperatif çeşitlerindendir?
9
Aşağıdakilerden hangisi bir fasulye çeşitidir?
10
Aşağıdakilerden hangisi garnitür hazırlarken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?
11
Sebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde bulunan maddeler aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?
12
Aşağıdakilerden hangisi tuzun hamurda yarattığı fonksiyonlardan birisidir?
13
Ekmek yapımında en uygun sıcaklık kaç derecedir?
14
a-Bandırma

b-Peskütan

c-Köhter

I-Üzüm şırası ve nişasta kaynatılır. Tepsiye dökülüp, soğuyunca kes¬ili¬r. Ti¬re yöres¬inde sıra ve nişasta kaynatıldıktan sonra güneşte kurutulur.

II-Üzüm pekmezi¬ni¬n nişasta i¬le koyulaştırılması sonrasında cev¬iz ¬içlerin¬in, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere veri¬len genel bir addır.

III-Yoğurt yayıldıktan sonra, ayrana bir avuç un veya yarma atılır, koyuluncaya kadar kaynatılır. Soğutup, torbalara konur ve süzülür.

Yukarıda verilen kavram ve tanımların doğru eşleşmesi hangi seçenekte yer almaktadır?
15
Et, aşağıdaki vitamin veya vitamin gruplarının hangisi bakımından zengin değildir?
16
Stokların yapımı ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
17
Aşağıdaki şıkların hangisinde göllerde ve nehirlerde yaşayan kabuklu su ürünleri'nden bir tanesi doğru olarak verilmiştir?
18
Aşağıdakilerden hangisi saklama açısından dayanıklı sebze-meyvelerden biri değildir ?
19
Al dente                      Aldante

            Au gratin                     Ograten

            Au lait                          Aulait

            Bisque                         Biske

            Chiffonade                    Şifonet

Yukarıda yazılışı ve okunuşu verilen uluslararası terimlerden hangisinin okunuşu yanlış verilmiştir?
20
İç organlarından temizlenmiş olan sığır, iki but ve ön kollar olmak üzere dört parçaya ayrıldıktan sonra aşağıdaki işlemlerden hangisi uygulanır?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.

Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç