Deneme Sınavı Soruları

Şalgam grubu, pancar, havuç, kereviz gibi vb. sebzeler bitkilerin hangi kısmından elde edilmektedir?

Türk mutfağında yer alan meze ağırlıklı olarak aşağıdaki içecek türlerinden hangisine eşlik etmektedir? 

Aşağıdakilerden hangisi doğru bilgileri içermektedir?

I. Sebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde karbonhidratlar, proteinler, yağlar, mineral maddeler, vitaminler ve su bulunur.

II. Genellikle sebze ve meyveler günlük enerji ve protein gereksinimine büyük oranda katkıda bulunur.

III. Bunun yanında mineraller, vitaminler ve antioksidanlar bakımından fakirdirler.

IV. Meyve ve sebzelerin başka bir işlevi de bağırsak faaliyetlerine yardımcı olmalarıdır (Baysal, 2007: 289, 290).

V. Çiğ salata ve meyvelerdeki vitamin oranının pişmişlerine nazaran daha az olduğu bilinmektedir.

Aşağıdakilerden hangisi maya faaliyetini etkileyen faktörlerden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi bileşiminde karotenoid pigmenti içermez?

I. Kuru baklagilleri pişirmede kireçsiz, yumuşak su kullanılır. Sert sular tanelerin pişmesini geciktirir.

II. Pişme süresinin iyi ayarlanması gerekir. Gereğinden uzun pişme süresi besin kayıplarına neden olur.

III. Yemek pişirmede kullanılan veya ilave edilen suyun sıcak olması pişme süresini kısaltır.

IV. Kuru baklagillerle hazırlanan yemeğin tuzu, pişme süresinin uzamasını engellemek için en son eklenmelidir.

Yukarıdakilerden hangi/ hangileri kuru baklagilleri pişirirken dikkat edilmesi gerekenlerdendir?

1. Bayatlamayı geciktirme
2. Pişmiş ürünlerin kabuk parlaklığına katkı
3. Yüzeyde yapışkan tabaka
4. Sıvı oranını artırma
5. Hamurun yumuşaklığını artırma

Yukarıda verilen özelliklere sahip olan ekmek ve unlu mamüllerin bileşimine giren temel malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

Mayalı hamurlardaki maya faaliyetini etkileyen sıcaklık oranı kaç derecelerde olmalıdır?

Poache tarzı yumurtanın pişirilmesi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır? 

1. Hamur serin ortamda hazırlanmalı
2. Elle yoğurma gereğinden fazla olmamalı
3. Pişirme kapları yağlanmalı ve buzdolabında bekletilmeli

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri tart hamurunun hazırlanmasında dikkat edilecek noktalardandır?

Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagiller ile yemek hazırlamada dikkat edilmesi gereken özelliklerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi kendi suyu ile pişirmeyi ifade eden bir terimdir.

Günümüzde tüm mutfaklarda meslek jargonu olarak kullanılan Fransızca ''mise en place'' (mizanpılas) Türkçe'de ne anlama gelmektedir?

Kare şeklinde doğramaya ne ad verilir?

Yemek üretimi süreci aşağıdakilerden hangilerini kapsamaktadır?

I. Uygun yiyecek ve içecek maddelerinin tedarik edilmesi

II. Yiyecek ve içecek maddelerine çeşitli ön işlemlerden geçirilmesi

III. Yiyecek ve içeceklerin uygun araç-gereçlerle fiziksel, kimyasal ve biyolojik dönüşümlerden geçirilmesi

IV. Hazırlanıp sunulması

V. Yiyecek ve içeceklerin geri dönüşümünün sağlanması

Aşağıdakilerden hangisi kendi suyu ile pişirmeyi ifade eden bir terimdir.

Nua kaçıncı kalitede yer alır?