AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    Füme; etin içerdiği suyun dumanla bir miktarının uzaklaştırılması ve dumandaki bakteri öldüren maddelerin ete geçmesini sağlayarak ette başka mikroorganizmaların çoğalmasını önleme ve yanan odunun dumanıyla ete hoş koku verme işlemidir.

    Aşağıdakilerden hangisine füme işlemi uygulanamaz?

  2. 2

    Kuru tanelerinin göbek kısmında antosoyanlı leke bulunan kuru baklagil aşağıdakilerden hangisidir?

  3. 3

    Meyve ve sebzelerin uzun süreli muhafaza edilebilmesi için uygulanan işlem aşağıdakilerden hangisidir?

  4. 4
    1. Buğday unu
    2. Mısır unu
    3. Pirinç unu
    4. Yulaf unu

    Unlu mamüllerin yapımında sıklıkla kullanılan un türleri yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileridir?

  6. 5

    Türkiye’de en çok Çavdar üretimi yapan ilimiz aşağıdakilerden hangisidir?

  7. 6
    Kaz ciğeri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
  8. 7

     Ruşeym hakkında verilen bilgilerin hangisi yanlıştır?

  9. 8

    Ülkemizde kişi başı tüketilen günlük kuru baklagil miktarı yaklaşık olarak ne kadardır?

  11. 9

    Sebze ve meyvelerde zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan kimyasal madde ya da maddelerden oluşan karışımlara ne ad verilmektedir?

  12. 10

    Şalgam grubu, pancar, havuç, kereviz gibi vb. sebzeler bitkilerin hangi kısmından elde edilmektedir?

  13. 11

    Yulaf hakkındaki bilgilerin hangileri doğrudur?

    I.Yulaf, kalın bir kavuz tarafından sarılmıştır ve kavuzlu hasat edilir.

    II. Endospermi diğer tahıllara göre daha fazla protein ve yağ içerir.

    III. Protein miktarının yanı sıra aminoasitlerce de zengindir.

    IV. İyi bir lipaz enzimi kaynağıdır.

    V. Önemli miktarda diyet lifi içerir.

  14. 12

    Konu dışı anlamına gelmekte olan mutfak terimi aşağıdakilerden hangisidir?

  16. 13

    a-Spagetti          I-Uzun, yuvarlak şekildedir

    b-Penne              II-Kıvrık ve içi boş boru

    c-Macaroni         III-Çok ince ve parlaktır 

    d-Linguine          IV-Dar, uzun ve düzdür

    e-Fusuli              V-Burgu şeklindedir 

    f-Vermicelli        VI-Ucu çapraz kesilmiş kalınca boru

    Yukarıda makarna çeşitleri ve tanımları karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru eşleştirme yapılmıştır?

  17. 14

    Aşağıda verilen soslardan hangisi köpüklü ve kumlu bir görünüm alana kadar ve renk almasına izin verilmeden ateş üzerinden alınır?

  18. 15

    Aşağıdaki çorbalardan hangisi diğerlerine göre farklı sunulur?

    1. Gazpacho
    2. Minestrone
    3. Vichyssoise 
    4. Rumen
  19. 16
    Kesilen etin acele kullanılması gereken durumlarda, kesimin ardından et buzdolabında kaç °C’de ne kadar süre dinlendirildikten sonra kullanılabilir?
  21. 17

    Genel olarak meyvelerin bütün, yarım veya küçük parçalar hâlinde doğranması, rendelenmesi ve şeker ilave edilerek kaynatılması sonucu elde edilen lapamsı kıvamda ve sürülme kabiliyetindeki kıvamlı ürün aşağıdakilerden hangisidir?

  22. 18

    Besin değeri açısından zengin fakat kolay bozulabilmeleri nedeniyle de riskli olan ve zaman kaybetmeden tüketilmesi veya işlenerek tüketilmesi gereken -32 derecede dondurulup, -18 derecede saklanması gereken besin maddesi grubu nedir?

  23. 19

    Et pişmiş olarak buzdolabında en fazla ne kadar bekletilebilir?

  24. 20

    Aşağıdakilerden hangisi, fümeleme işleminin bir basamağı değildir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç