AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1
    Ayıklanan, yıkanan ve istenilen şekilde doğranmış sebzelerin ilk olarak una, sonra çırpılmış yumurtaya ve en son galetaya bulanarak pişirilmesi işlemi aşağıdakilerden hangisidir?
  2. 2

    Aşağıdakilerden hangisi tabak süsleme ilkelerindendir?

  3. 3

    Aşağıdakilerden hangisi tahıllardan yapılan yan ürünlerden değildir?

  4. 4

    I. Kuru taneleri çocuk maması olarak kullanılır.

    II. Taze taneleri konservecilikte yoğun olarak kullanılır.

    Yukarıdaki özellikler hangi baklagillere aittir?

  6. 5
    Aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?
  7. 6
    Aşağıdakilerden hangisi yaprak hamuru hazırlanırken dikkat edilmesi gereken noktalardan biri değildir?
  8. 7

    Sebze, aromatik otlar, baharatlar, şarap veya konyak katılarak macun haline getirilmiş et ve yağ karışımına ne denir?

  9. 8

    Yiyeceklerin dış yüzeyine üstten ya da alttan kuru ısı uygulanarak gerçekleştirilen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

  11. 9

    Günde 3-5 porsiyon alınması gereken sebze ve meyvelerin ortalama bir porsiyon ölçüsü aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

  12. 10

    Aşağıdakilerden hangisi bileşiminde karotenoid pigmenti içermez?

  13. 11

    Klasik mönülerde yer alan protein değeri ve kalorisi yüksek olan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

  14. 12
    Aşağıdaki sebzeleri pişirme yöntemlerinden hangisi besin enerji değerinin artmasına neden olur?
  16. 13
    Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlı etkilerinden biri değildir?
  17. 14
    Aşağıdakilerden hangisi jel oluşturma özelliğinden yararlanılan ve gıda teknolojisinde çokça kullanılan katkı maddesidir?
  18. 15
    Al dente -  Aldante                                                                                              Au gratin - Ograten                                                                                              Au lait -  Aulait                                                                                              Bisque - Biske                                                                                    Chiffonade - Şifonet                                                                              Yukarıda yazılışı ve okunuşu verilen uluslararası terimlerden hangisinin okunuşu yanlış verilmiştir?
  19. 16
    Aşağıdakilerden hangisi stok yapımında kullanılabilen sebzelere örnektir?
  21. 17

    Etler buzdolabı ortamında 0-4 derecede ne kadar bekletilebilir?

  22. 18
    Fransızca'da mavi kuşak anlamına gelen ve yemek yapımında yüksek kalite anlamında kullanılan terim aşağıdakilerden hangisidir?
  23. 19

    Beşamel sosu oluşturan temel sıvı aşağıdakilerden hangisidir?

  24. 20
    Böbrek yatağından belin iki yanına uzanan iç yağlardan ve tendonlardan
    arındırılmış kemiksiz, birinci kalite et aşağıdakilerden hangisidir?
Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç