Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi yumuşak çekirdekli meyveler arasında sayılır?

Kraker ve bisküvilerde kullanılan indirgen madde aşağıdakilerden hangisidir?

"Kümes hayvanları ve balıklardan yapılır. Kemikleri çıkardıktan sonra içleri pate edilen etle doldurularak poache yöntemiyle pişirilip soğutulduktan sonra pate ve terrinede de kullanılan jöle ile kaplanarak servis edilir. Jöle, tabağın albenili görünmesini ve malzemenin kurumamasını sağlar."

Yukarıda tanımı verilen soğuk aperatif aşağıdakilerden hangisidir?

1. Karbonhidratlar
2. Yağlar
3. Proteinler
4. Mineral maddeler
5. Vitaminler
6. Su

Yukarıda verilenlerden hangisi/hangileri sebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde bulunur?

Lahana, portakal ve mandalina gibi sebze ve meyvelerin besleyici özelliğinin en yüksek olduğu ay aşağıdakilerden hangisidir?

Un, şeker, yağ, yumurta, kabartma tozu ve su (veya süt) kullanılarak hazırlanan hamurun pişirilmesiyle elde edi­len ürüne ne denir?

Aşağıdakilerden hangisi konservelerin bozulduğunu anlama yöntemlerinden biri değildir?

Genellikle pasta yapımında kullanılan pandispanya hangi hamur türü arasında yer almaktadır?

Sebze ve meyvelerin porsiyon ölçüleri ile ilgili aşağıda yer verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Hangisi renklerine göre beyaz sebzeler kategorisinde değildir?

I-Şeklini iyi koruması için büyük boy yumurta kullanılmalı

    II-Çok derin olan bir tencerede su kaynatılmalı

III-Suyun derecesi kaynama noktasına getirilmeli

IV-Yumurta taze olmalı, değilse suya her litre için bir çay kaşığı tuz ve 15 ml sirke katılmalı

V-Yumurta bir tabakla suya yavaşça konulmalı

VI-Yaklaşık 3-5 dakikalık pişirme sonrası yumurtalar bir kevgir yardımıyla sudan alınmalı

Yukarıdaki poache yumurta pişirme ile ilgili bilgilerden hangileri doğrudur?

Genel olarak meyvelerin bütün, yarım veya küçük parçalar hâlinde doğranması, rendelenmesi ve şeker ilave edilerek kaynatılması sonucu elde edilen lapamsı kıvamda ve sürülme kabiliyetindeki kıvamlı ürüne ne ad verilmektedir?

Pastörizasyon işlemi için süt kaç derecede ısıtılmalıdır?

Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme yöntemlerinden değildir?

Kuru meyvelerin su oranı ne kadardır?

Turşu yapımında fermantasyon ısısı ile ilgili bilgilerden hangileri doğrudur?

I.Fermantasyon için en ideal ısı derecesi 18–20 °C’dir.

II. Sıcaklığın 20 °C üzerine çıkması, özellikle salamuranın tuz oranı alt düzeyde tutulmuşsa, dokuda bozulma, renkte açılma ve kısa sürede fazla gaz oluşumu nedeniyle ham maddede şişme gibi turşu kalitesini olumsuz yönde etkileyen durumlar görülmesine neden olabilir.

III. Sıcaklık 18 °C’nin çok altına düşecek olursa fermantasyon süresi uzar, laktik asit oluşumu ve miktarının artışı gecikerek asidin koruyucu etkisi ortamda bulunmaz ve istenmeyen mikroorganizmaların gelişimi gözlenebilir.

Hazırlandıktan sonra limon suyu, sirke ya da beyaz şarap gibi ürünler eklenerek elde edilen yeni suya “fümet” denir.
Tanımı aşağıdakilerden hangisini açıklar.