AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    Aşağıda verilenlerden hangisi hamur yapma yöntemleri arasında yer almaz?

  2. 2

    Aşağıdakilerden hangisi "garde manger" kelimesinin anlamını doğru bir şekilde vermektedir?

  3. 3

    Aşağıdaki kuru baklagillerden hangisi protein değeri en yüksek olanıdır?

  4. 4

    Hangisi sebze ve meyvelerin kızartılarak pişirilmesinde kullanılan yöntemlerden biri değildir?

  6. 5

    Bir sebzeyi turşu haline getiren bir kişi hangi muhafaza yöntemini kullanıyordur?

  7. 6
    Hangisi sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlı etkilerinden değildir?
  8. 7

    Aşağıdakilerden hangisi bir nohut çeşitidir?

  9. 8

    Biyolojik değeri en yüksek olan baklagil hangisidir?.

  11. 9

    Aşağıdakilerden hangisi pişirme ile sebze ve meyvelerde görülen değişikliklerdendir?

  12. 10

    Turşu hangi saklama yöntemlerinden biridir?

  13. 11

    Sebze ve meyvelerin bir porsiyonu kaç gramdır?

  14. 12
    Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin sunum yöntemlerden değildir?
  16. 13
    Soğuk aperatiferden farklı olarak pişirilir pişirilmez hemen tüketime sunulan yiyeceklere ne ad verilmektedir?
  17. 14
    Aşağıdaki seçeneklerden hangisi meyveleri ve sebzeleri kurutmada aranan özellikler arasında yer almamaktadır?
  18. 15

    a-Bandırma

           b-Peskütan

           c-Köhter

    I-Üzüm şırası ve nişasta kaynatılır. Tepsiye dökülüp, soğuyunca kes¬ili¬r. Ti¬re yöres¬inde sıra ve nişasta kaynatıldıktan sonra güneşte kurutulur.

    II-Üzüm pekmezi¬ni¬n nişasta i¬le koyulaştırılması sonrasında cev¬iz ¬içlerin¬in, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere veri¬len genel bir addır.

    III-Yoğurt yayıldıktan sonra, ayrana bir avuç un veya yarma atılır, koyuluncaya kadar kaynatılır. Soğutup, torbalara konur ve süzülür.

    Yukarıda verilen kavram ve tanımların doğru eşleşmesi hangi seçenekte yer almaktadır?

  19. 16

    Kümes hayvanlarının schnitzel olarak hazırlanabilen kısmı aşağıdakilerden hangisidir?

  21. 17

    Belirli sayıdaki çalışanla ve belirli süre içinde istenilen nitelik ve nicelikte üretim yapmak, tüm hazırlıkların eksiksiz ve hatasız yapılmasına bağlıdır. Buna bağlı olarak aşağıdakilerden hangileri yemek üretiminde ihtiyaç duyulan unsurlardır?

    I. Yemek yapabilme yetisi

    II. Verimlilik

    III. İhtiyaç duyulan malzemelerin zamanında temin edilmesi

    IV. Planlı ve sistematik bir çalışma düzeni

    V. Doğrama ve pişirme için uygun ön hazırlıkların sağlanması

  22. 18
    Fransızca'da mavi kuşak anlamına gelen ve yemek yapımında yüksek kalite anlamında kullanılan terim aşağıdakilerden hangisidir?
  23. 19

    Stoklar hazırlanırken kullanılan kaç temel malzeme vardır?

  24. 20
    Aşağıdaki şıkların hangisinde kırmızı ve siyah etler grubuna giren hayvanlardan birisi doğru olarak verilmiştir?
Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç