Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin uzun süre muhafaza edilmesi yöntemlerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi "konkase domates" ifadesinin anlamını doğru bir biçimde vermektedir?

Karoten hangi vitaminin ön maddesidir?

Aşağıdakilerden hangisi bulgurun pişirilmesinde dikkat edilecekler arasında yer alır?

Sebze ve meyvelerin porsiyon ölçüleri ile ilgili aşağıda yer verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Aromatik, basmati, arborio gibi cinsleri bulunan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi tahılların saklama koşullarına uygun olan seçeneklerden biridir?

I-Hamurunda hacmi arttırmak

II- Ürünlere gevreklik kazandırmak    

III- Ürünün yeme kalitesini arttırmak  

IV- Ürünün dilimlenme özelliğini iyileştirmek    

V- Hamurların stabilitesini arttırmak          

Aşağıdaki hangi seçenekte shorteninglerin başlıca işlevleri doğru olarak verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi maya faaliyetini etkileyen faktörlerden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlı etkilerinden biri değildir?

Sebzeleri oluşturan canlı hücrelerin yapısında aşağıdakilerden hangisi bulunmaz?

Canlı olarak bekletilen ve canlı canlı pişirilen deniz ürünü aşağıdakilerden hangisidir?

Hangisi türev soslardandır?

Aşağıda verilen sebzelerden hangisi stok yapımında kullanılabilir?

Aşağıdakilerden hangisi saklama açısından dayanıklı sebze-meyvelerden biri değildir ?

A’la minute ya da five minute dishes diye adlandırılan yemeklerin, az yağ konmuş kızgın tavada kısa sürede pişirilme tekniğine ne ad verilir?

1. Kemikler 10 cm uzunluğunda kesilir ve fırın tepsisine yerleştirilir.
2. 200°C de ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir.
3. Mire poix ilave edilerek kahverengini alana kadar pişirmeye devam edilir

Yukarıda yapımı anlatılan stok türü aşağıdakilerden hangisidir?