Deneme Sınavı Soruları

Hangisi sebze ve meyvelerin hazırlama aşaması içinde yer almaz?

Aşağıdaki cümIelerden hangileri doğru bilgi içermektedir?

I. Aperatif kelimesi İngilizceden Türkçeye geçmiş bir kavramdır.

II. Fransızca apéritif, İngilizcede appetizer olarak kullanılan aperatif; ön içki anlamına gelmekle birlikte; iştah açıcı, iştah açıcı yiyecek, meze anlamına gelmektedir.

III. Hem içki hem de ana yemekten önce yenilen soğuk veya sıcak yemekler olarak kabul edilmektedir.

IV. Bu açıklamalara rağmen Fransızca aperatif kavramının daha çok içkiyle alakalı bir kavram olarak kullanıldığı, ilk ve ön yemekler için antre (giriş) anlamına gelen entrée ve ordövr (hors d’oeuvres) de denilmektedir.

1. Kepek (tahılın dış katmanı)
2. Tohum (çekirdeğin içindeki embriyo)
3. Unsu öz (endosperm)

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri buğday danesinin kısımları arasındadır?

 Ruşeym hakkında verilen bilgilerin hangisi yanlıştır?

Yemeğin başında, ana yemekten önce sunulan soğuk ya da sıcak yiyeceklerin hazırlandığı bölüme ne denir?

Kırmızı sebzeler hangi pigmenti barındırırlar?

Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri oluşturan canlı hücrelerin yapısında bulunmaz?

1. Pirinç
2. Yulaf
3. Çavdar

Yukarıdaki tahıllardan hangisi ya da hangileri sıcak iklim isteği gösteren tahıllardandır?

Aromatik, basmati, arborio gibi cinsleri bulunan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

"Bir ürünü kısa süre ve kısmen pişirmek anlamına gelir. Genellikle kaynayan su ile yapılsa da derin yağda pişirerek de yapılabilir." 

Yukarıda tanımı verilen pişirme yöntemi aşağıdaki seçeneklerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi tahıl çeşitlerinden biri değildir?

Kanatlı etlerin hazırlığında hangi renk doğrama tahtası kullanılmaktadır?

Profesyonel mutfaklarda ön hazırlık aşamasında kullanılan ve fırın yemekleri yapımında yararlanılan kaplara ne ad verilir?

Yiyeceklerin 85 °C ile 96 °C arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirme yönetime ne denir?

Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması sürecinde meydana gelen işlem aşağıdakilerden hangisidir?

Kurutularak, kavurularak, tuzlanarak ve fümelenerek saklanabilen besin grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi julienne doğramayı tanımlamaktadır?

Sağlıklı gıdalar arasında üretimi kolay, hoşa giden lezzette, iştah açıcı, doyurucu, yapısında hayati öneme sahip besin ögelerini yeterli miktarda içeren, bu nedenle beslenme bozukluklarını ve hastalıklarını kolaylıkla önleyen vazgeçilmez bir hayvansal besindir. Bu tanım aşağıdakilerden hangisine aittir?