Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin sunumunda dikkat edilmesi gereken unsurlardan değildir?

Aşağıdakilerden hangisi bisküvilik buğdayın özelliklerinden birisi değildir?

Aşağıdakilerden hangisi fom (köpük) oluşumunu etki­leyen faktörlerden biri değildir?

Sudan ayrı olarak, yani kuru maddesinde, karbonhidratlar, protein, yağlar, selüloz, madensel maddeler, enzim ve vitaminler vardır. Bu maddelerin miktar ve oranları hatta bazı hâllerde bünyeleri çeşidine, yetişme yerinin ekolojik şartlarına göre değişmektedir. Nişasta oranı %65-72 arasında değişmektedir. Nişasta bilesimi ve nitelikleri birbirinden ayrı olan iki maddeden oluşur ve bunlar amilaz ve amilo pektindir.

Yukarıda özellikleri açıklanan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi serin iklimde yetiştirilebilen tahıldır?

Aşağıdaki özleştirilerek hazırlanan hamurlardan hangisinde yumurta kullanılır?

Kurubaklagillerle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

Tahıl tanesine verilen diğer bir ad aşağıdakilerden hangisidir?

1. Kepek (tahılın dış katmanı)
2. Tohum (çekirdeğin içindeki embriyo)
3. Unsu öz (endosperm)

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri buğday danesinin kısımları arasındadır?

Hangisi sebze ve meyvelerin kızartılarak pişirilmesinde kullanılan yöntemlerden biri değildir?

Yabancı maddelerden tem­izlenm­iş ve tavlanmış buğdayların, tekn­iği­ne uygun olarak öğütülmesiyle elde edi­len ürüne ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi dana etinin parçalarından biri değildir?

a-Beyaz           b-Sarı  

c-Yeşil             d-Mavi

e-Kırmızı         f-Kahverengi

I-Su ürünler­i hazırlığında; balık

II-Süt ürünleri­ hazırlığında; peynir, tereyağı

III-Tüm meyve ve sebze hazırlığında

IV-Tüm pişmiş ürünlerin ­işlenmes­inde

V-Kanatlı etlerin hazırlığında; tavuk, hindi­

VI-Kırmızı etlerin hazırlığında; dana, koyun ­

Yukarıda karışık olarak verilen kesme tahtası renk kodları ve kesme tahtası kullanım amaçları hangi seçenekte doğru olarak eşleştirilmiştir?

"Berrak çorbalarda garnitür olarak kullanılır, soğuk büfelerde soğuk et yemeklerinin süslemesinde, balık yemeklerinin süslemesinde, birçok yemeğin hazırlanmasında, ön hazırlık olarak ve yemeğin yapımında en çok kullanılan doğrama yöntemidir."

Yukarıdaki tanım aşağıda verilen doğrama yöntemlerinden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi deniz ürünlerinin alımında dikkat edilmesi gereken unsurlardan değildir?

Aşağıdakilerden hangisi fire oranı diğerlerine göre en yüksek, yenilebilir oranı ise en düşük olan balık çeşididir?

Aşağıdakilerden hangisi kurutmak için uygun sebzelerden biri değildir ?

Sütlerde sterilizasyon işlemi kaç derece ısıda ve ne kadar süre ile yapılmaktadır?