Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Kavrularak hazırlanan tahıl yemeklerini pişirirken aşağıdaki seçeneklerden hangisini uygulamak doğrudur?
- 2Aşağıdaki tahıllardan hangisi un elde etmek için kullanılır ve sıcak iklime ihtiyaç duymaktadır?
- 3Aşağıdakilerden hangisi normal şartlar altında suda çözülmeyen maddeler kategorisine girer?
- 4Aşağıdakilerden hangisi serin iklimde yetişen tahıl grubu arasında yer almaz?
- 5
a-Spagetti I-Uzun, yuvarlak
şekildedir
b-Penne II-Kıvrık ve içi boş boru
c-Macaroni III-Çok ince ve
parlaktır
d-Linguine IV-Dar, uzun ve düzdür
e-Fusuli V-Burgu şeklindedir
f-Vermicelli VI-Ucu çapraz kesilmiş kalınca boru
Yukarıda makarna çeşitleri ve tanımları karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru eşleştirme yapılmıştır?
- 6
I- Soyma
II- Doğrama
III- Ayıklama
IV- Yıkama
Sebze ve meyvelerin hazırlanma aşamaları yukarıda karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde sıralama doğru yapılmıştır?
- 7
Özleştirilerek hazırlanan hamurlarda yumurtanın görevi aşağıdakilerden hangisidir?
- 8
Köklü sebzelerin hazırlanmasında ilk önce yapılacak işlem aşağıdakilerden hangisidir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi tüm zamanların lüks aperatifleri arasındadır?
- 10
a- Tatlı pirinç
b- Aromatik pirinç
c- Jasmine pirinci
I-Pişirildiğinde yumuşak, nemli ve birbirine yapışık olan ince uzun taneli bir pirinçtir. Çin yemeklerinde yemeğin yanında gelen pirinçtir.
II-Kısa, tombul, opak taneli pirinçtir. Pişirildiğinde pirinç şeklini kaybeder ve çok yapışkan ve glutenli olur. Bebek maması veya lapa yapımında kullanılır.
III-Kavrulmuş fındık veya patlamış mısıra benzer bir doğal aroması ve tadı vardır.
Yukarıda cinslerine göre pirinçler ve açıklamaları yer almaktadır. Hangi seçenekte doğru eşleştirme yapılmıştır?
- 11
Sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesine ne denilmektedir?
- 12
Kuru baklagiller belirli oranlarda tahıllarla karıştırılır ve iyi pişirilirse, karışımın biyolojik değeri % kaça kadar yülseltilebilir?
- 13
Sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesine ne denilmektedir?
- 14"Pişirme işleminin gerçekleşmesinden önce malzemelerin hazırlanması, planlanan menü kalemleri için ön çalışmaların yapılması gerekmektedir. Ayıklama, yıkama veya yıkama soyma, sıyırma, parçalama, fleto çıkarma gibi işlemlerden sonra doğrama işlemi gerçekleştirilerek gerektiğinde ön pişirme işlemleri uygulanarak uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerekmektedir." Yukarıda örneklerle açıklanan yemek pişirme evresi aşağıdakilerden hangisidir?
- 15Aşağıdakilerden hangisi et ürünleri çeşitlerinden biri değildir?
- 16
Yiyeceklerin hiç su ilave edilmeden, kendi suyunda pişirilmesi yöntemidir. Yiyecek bu yöntem ile fırında pişirilecekse 120-140°C’den fazla ısı olmamalıdır. Kuzu eti ve güveç yemeklerinde kullanılır.
Bu pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 17Böbrek yatağından belin iki yanına uzanan, iç yağlardan ve tendonlardan arındırılmış, kemiksiz, birinci kalite olan ete verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?
- 18
A’la minute ya da five minute dishes diye adlandırılan yemeklerin, az yağ konmuş kızgın tavada kısa sürede pişirilme tekniğine ne ad verilir?
- 19
Aşağıdaki soslardan hangisi temel soslardan biridir?
- 20
Dayanıksız olan sebze ve meyveler, işleme öncesi ne zamana kadar buzdolabında saklanabilir?