AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    Ekmek yapımında en uygun sıcaklık kaç derecedir?

  2. 2

    Tahılın yeni bir başka bitki oluşturmak üzere çimlenebilir yeteneğe sahip % 2-3 gibi en az olan bölümünü oluşturur. ................ ; protein, yağ, mineral ve vitamin yönünden zengindir. Pek çok B vitaminini; bazı proteinleri, mineral ve yararlı yağları bünyesinde barındırır.

    Rüşeym olarak da adlandırılan boşluğa gelmesi gereken doğru  kelime hangisidir?

  3. 3
    Mevsimlerine göre sebze ve meyvelerle ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?
  4. 4

    I. Malzemeler ölçülü olmalı

    II. Karıştırılarak 5-10 dakika pişirilmeli

    III. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı

    Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri pişirilerek hazırlanan hamurlarda dikkat edilmesi gereken noktalardandır?

  6. 5

    Dana rostoya en uygun garnitür hangisidir?

  7. 6

    Aşağıdakilerden hangisi bir pişirme yöntemi değildir?

  8. 7

    Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek hazırlanan tatlı hamurlarına örnek olarak verilebilir?

  9. 8

    Aşağıdakilerden hangisi çırpılarak hazırlanan hamur kullanılarak üretilen ürünlerin tariflerinde yüksek miktarda bulunur?

  11. 9

    Aşağıdakilerden hangisi Japonların balık yemeklerindendir?

  12. 10

    Tahıllar içerisinde dünyada en fazla üretilen ve tüketilen ürün buğdaydır. Hangisi bu durumun nedenlerinden biri değildir?

  13. 11

    Aşağıdakilerden hangisi bir fasülye çeşitidir?

  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi serin iklimde yetiştirilebilen tahıldır?

  16. 13
    Meyve ve sebzelerin bozulma nedenleriyle ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
  17. 14

    Tavuk stokları en fazla ne kadar kaynatılmalıdır?

  18. 15

    Aşağıdakilerden hangisi fermante edilen gıda maddesinde görülebilecek değişikliklerden değildir?

  19. 16

    Kahverengi stoğun yapım aşamasında renk alması için aşağıdakilerden hangisi eklenir? 

  21. 17

    a-Jelatinleştirme

    b-Karamelizasyon      

    c-Maillard reaksiyonu

    I-Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat (seker) içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelir.

    II-Nişastanın ve nişastalı yiyeceklerin belli bir ısının üstünde jelatinleşmesini sağlamak veya düşük ısılarda modifiyeli nişastanın jelatin hâle gelmesi örnek verilebilir.

    III-Şekerin karamela edilmesi haricindeki esmerleşmedir.

    Yukarıda karışık olarak verilen pişirme yöntemleri ve tanımları hangi seçenekte doğru olarak eşleştirilmiştir?

  22. 18
    a-Beyaz        b-Sarı      c-Yeşil      d-Mavi     e-Kırmızı         f-Kahverengi         I-Su ürünler­i hazırlığında                                                                                    II-Süt ürünleri­ hazırlığında                                                                                III-Tüm meyve ve sebze hazırlığında                                                              IV-Tüm pişmiş ürünlerin ­işlenmes­inde                                                              V-Kanatlı etlerin hazırlığında                                                                              ­VI-Kırmızı etlerin hazırlığında                                                                  Yukarıda karışık olarak verilen kesme tahtası renk kodları ve kesme tahtası kullanım amaçları hangi seçenekte doğru olarak eşleştirilmiştir?
  23. 19

    Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne göre reçel tanımı aşağıdakilerden hangisidir?

  24. 20

    Profesyonel mutfaklarda kullanılan baharat karışım kapları ile fırın yemekleri yapımında kullanılan kaplara ne ad verilir.

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç