Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Genellikle pasta yapımında kullanılan pandispanya hangi hamur türü arasında yer almaktadır?
- 2
Dana rostoya en uygun garnitür hangisidir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi birden çok tohum içeren ve tohumları etli bir özün içinde gömülü olan üzümsü meyvelerdendir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi hamur hazırlarken dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yer almaz?
- 5
Tahıl ve tahıl ürünlerini hazırlarken bazı aşamalara dikkat etmek gerekir. aşşağıda maddeler halinde verilmiş aşamalardan hangisi yanlıştır?
- 6Herhangi biyolojik ya da kimyasal kabartıcı içermeyen hamurlara ne ad verilir?
- 7
- Protein
- Yağlar
- Selüloz
Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri buğday tanesinde sudan ayrı olarak bulunurlar?
- 8Hangisi "hors d'oeuvres" ün Fransizca'daki kelime anlamıdır?
- 9
- Su
- Tuz
- Oksidan maddeler
- İndirgen maddeler
Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri unlu mamüllerin temel bileşenleri arasındadır?
- 10
Bileşiminde antosayan pigmenti barındıran sebzeler aşağıdakilerden hangisidir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatif değildir?
- 12
Sebzelerin enerji değerinin artmasına neden olan pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 13
I. Pişirildiğinde nemli ve yumuşak hale gelir.
II. İnce ve uzun tanelidir.
III. Çin yemeklerinde yemeğin yanında gelir.
Yukarıda verilen özellikler hangi tür pirince aittir?
- 14
Balık stoğu hazırlandıktan sonra limon suyu, sirke ya da beyaz şarap gibi ürünler eklenerek elde edilen yeni suya ne ad verilir?
- 15
Hangileri etin beslenmedeki rolü ile doğru bilgileri içermektedir?
I• Hücre yaptığı için dokuların yenilenmesini sağlar.
II• Vücudu büyütür ve geliştirir. Bu bakımdan çocukların ve gençlik çağında olanların çok et yemesi gerekir.
III• Hormonların çalışmasını düzene sokar.
IV• Vücudun hastalıklara karşı direncini artırır.
- 16
Aşağıdaki hangisi kurutulmuş et ürünlerinin farklılığına sebep olan nedenler arasında yer almamaktadır.
- 17
Aşağıdakilerden hangisi etin saklama yöntemlerinden biri değildir?
- 18
Aşağıdaki tanım hangi şıkdaki terime aittir?
"Sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış̧ tereyağıdır".
- 19
Aşağıdakilerden hangisi turşu üretiminde karşılaşılan sorunlardan bir tanesi değildir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi uygulanan menü ve günlük planlar çerçevesinde mutfak profesyonelinin mesaisine başladığında öncelikli işlerinden birine örnektir?