Deneme Sınavı Soruları

1. Protein miktarı düşük (%7-9) olmalı
2. Protein kalitesi zayıf olmalı
3. Gluten miktarı orta veya düşük olmalı
4. Su tutma kapasitesi düşük olmalı

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri kıyılarak hazırlanan hamur grubunda kullanılacak unun özellikleri arasındadır?

Meyveleri yapılarına göre gruplandırmak gerekirse, aşağıdaki bilgilerden doğru olanlar hangileridir?

I. Günlük yaşantımızda yaygın olarak kullanılan, ortasında bir tane çekirdek bulunan derimsi bir kabukla örtülü yumuşak ve etli meyveler eriksi meyve adı altında toplanır.

II. Böğürtlen, ahududu gibi meyveler çok sayıda eriksi meyvenin bir araya toplanmasıyla oluşmuştur.

III. Birden çok tohum içeren ve tohumları etli bir özün içinde gömülü olan meyvelere üzümsü meyve denir.

Enginar, karnabahar, brokoli bitkinin hangi kısmından elde edilir?

Aşağıdakilerden hangisi doğramada kullanılan araçlardan bir tanesidir?

Hangileri Yumuşak çekirdekli meyvelerdendir?

Klasik menülerde yiyecek gurupları arasındaki doğru sıralama aşağıdakilerden hangisidir?

I. Çorba, sıcak ordövrler,

II. Soğuk antre,

III. Sıcak antre,

IV Sebze, tatlı

V. Balık, ana yemek

Adını bir Rönesans ressamından alan yemek, biftek veya bonfile gibi çiğ etin genellikle zeytinyağı, parmesan peyniri ve karper veya çam tohumu ile lezzetlendirilmesiyle yapılan soğuk aperatif aşağıdakilerden hangisidir?

Fırında pişen baklagilin protein kaybı oluşmaması için fırın ısısı en fazla ne kadar olmalıdır?

'Geciktirilmiş Tuz Metodu’ olarak da isimlendirilen mayalı hamur yapma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

I. Malzemeler ölçülü olmalı

II. Karıştırılarak 5-10 dakika pişirilmeli

III. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri pişirilerek hazırlanan hamurlarda dikkat edilmesi gereken noktalardandır?

İngilizcede 'Roasting' Fransızcada ise 'Braise-Roti' olarak ifade edilen kuru ısıda pişirme yönteminin Türkçesi aşağılardan hangisidir?

Su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine ne denilmektedir?

Yemeği birkaç saniyeliğine kaynayan suya batırıp sonrasında soğuk suya batırmak ve suyu süzmek işlemine ne ad verilir?

Balık stoklarını en fazla kaç saat kaynatmak gerekir?