Deneme Sınavı Soruları

Kuru baklagillerden yapılan soğuk yemeklere örnek olan Fava'nın ana malzemesi aşağıdakilerden hangisidir?

I. Pişirilen pilavın özelliğine ve işlem basamaklarına uygun olarak önce içindeki taş ayıklanmalıdır.

II. Tahıllar ve ürünlerinden pilav hazırlarken su çekme özelliğine ve ölçüsüne dikkat edilmelidir.

III. Tahıllar üretildiği anda nem oranları yüksektir. Bekletildikçe nem oranları azalır. daha çok su çeker.

IV. Kuskus, arpa şehriye, bulgur gibi işlenmiş paket tahıl ürünlerinin ayıklanmasına ve yıkanmasına gerek yoktur. Bu ürünlerle pilav hazırlanırken ilave edilen ölçülü su çektirilirse B vitamini kaybı olmayacaktır.

Yukarıdakilerden hangi/ hangileri tahıl ve tahıl ürünlerini hazırlarken dikkat edilmesi gerekenlerdendir?

Aşağıdakilerden hangisi buğdayların teknolojik olarak sınıflandırılmasında dikkate alınan kriterlerden biri değildir?

Tahıl tanesindeki embriyo oranı yaklaşık olarak ne kadardır?

"Beyaz, krem, koyu renkli olan taneler düz veya pürüzlü olabilir. Koçbaşını andıran şekli ile koçbaşı, yuvarlak sarı ve kuşbaşı denilen leblebilik çeşitleri vardır. Sıcak yemeklerde, soğuk mezelerde, çorbalarda, çerez ve leblebi çeşitlerinde sıkça kullanılır."

Yukarıda verilen bilgiler hangi kuru baklagil çeşidine aittir?

Pişirilerek hazırlanan hamurlarda başlıca görevi emülsifiyer olan gıda aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek hazırlanan tatlı hamurlarına örnek olarak verilebilir?

Mısır danesinin (tohumunun) kabuk kısmına ne ad verilir?

"Sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesidir." 

Yukarıda verilen tanım aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?

Brokoli, bitkisine göre nasıl bir sebzedir?

1. Yumrular
2. Kökler
3.  Soğanlar
4. Sürgünler
5. Tahıllar

Yukarıda sıralananlardan hangisi sebzelerin bitkilerden elde edilen kısımlarına göre bir sınıfa ait değildir?

Kolay dilimlenebilir ve gevrek bir hamur işi hazırlamak isteyen bir şef aşağıdaki yağ türlerinden hangisini kullanmalıdır?

Fransızcada mavi kuşak anlamına gelmektedir ve yemek yapımında yüksek kalite anlamında kullanılmaktadır.

Yukarıda tanımı verilen terim aşağıdakilerden hangisidir?

Hangisi süt ve süt ürünlerini işleme yöntemlerinden biri değildir?

Kanatlı etlerin hazırlanmasında hangi renk doğrama tahtası ve bıçak kullanılır?

I. İşleme için hazırlanan etler yalnızca dondurularak saklanabilir.

II. Etlerin dondurularak saklanmasında hava almayacak şekilde paketlenmesi önemlidir.

III. Dondurulup çözünmesi sağlanmış bir et kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır.

IV. Dondurulan etler acil durumlarda sıcak suyun içinde çözündürülebilir.

V. Dondurulan etler +5 derecede çözündürülmelidir.

Etlerle ilgili yukarıda verilen ifadelerden hangileri doğrudur?

Hollandez sosa çırpılmış krema ilave edilirse aşağıdaki soslardan hangisi elde edilir?