Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi "garde manger" kelimesinin anlamını doğru bir şekilde vermektedir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi garnitür hazırlarken dikkat edilmesi gerekenlerdendir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisinde tahılları pişirme yöntemleri doğru verilmiştir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi macun haline getirilmiş et ve yağ karışımıdır?
- 5Aşağıda verilen meyve sınıfları ve o sınıflar için eşleştirilen örneklerden hangisi yanlıştır?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi serin iklimde yetiştirilebilen tahıllardandır?
- 7
Şalgam grubu, pancar, havuç, kereviz gibi vb. sebzeler bitkilerin hangi kısmından elde edilmektedir?
- 8
Garnitürler ile ilgili bilgilerin hangileri doğrudur?
I• Garnitür ile ana yemek renk, lezzet ve besin değeri açılarından uyumlu olmalıdır.
II• Garnitürün pişirme yöntemi ile ana yemeğin pişirme yöntemi uyumlu olmalıdır.
III• Garnitür sayısı en az üç olmalı, biri karbonhidrat içermelidir.
IV• Ana yemeğin yanında bir nişastalı, en az iki çeşit sebze garnitürü kullanılmalıdır.V• Bir kişi için kullanılan sebze garnitürü 125-150 gram civarında olmalı, daha az veya daha çok olmamalıdır.
- 9
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi sıcak iklim gerektiren tahıllardandır?
- 10Kıyılarak hazırlanan hamur grubunda kullanılacak unun özellikleri arasında hangisi yanlış verilmiştir?
- 11Galentine ve terrine farkı aşağıdakilerden hangisidir?
- 12
Boncuk, şeker, dermason ve selanik hangi baklagilin çeşitleridir?
- 13
Hangisi shortening teriminin tanımıdır?
- 14Aşağıdaki seçeneklerden hangisi etin bağlantı dokusu az olan etin kullanım alanları içerisinde yer almamaktadır?
- 15
''Kemiksiz eti çok azdır bu yüzden kemikli olarak parçalanır ve kuzunun en yağlı bölümüdür '' tanımı aşağıdaki şıklarda kuzunun hangi parçası için yapılmıştır?
- 16Kümes hayvanlarının dondurularak saklanması için gerekli ısı derece aralığı aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi birbiriyle karışmayan su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine verilen addır?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi balıklar ile ilgili olarak doğrudur?
- 19Günümüzde eti muhafaza etmek için tuza kuvvetli bir bakteri düşmanı olarak eklenen madde aşağıdakilerden hangisidir?
- 20Pişirilen etin, kasaplık hayvanlardan elde edilen erimiş iç yağları içinde gömülü olarak ve üzeri et kümesini tamamı ile kaplayacak şekilde (en fazla 2 cm kalınlıkta) yapay ve doğal özel ambalaj malzemeleri içerisinde ambalajlanıp üretilen et mamulü aşağıdakilerden hangisidir?