Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi tabak süsleme ilkelerindendir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi normalden daha az pişirme usulüdür?
- 3
Leguminous bitkilerinin olgunlaşmış ve yenilebilen tohumlarıdır.
Yukarıda verilen bilgi aşağıdaki yiyeceklerden hangisi için doğrudur?
- 4
Çeltik hangi tahılın kavuzlu halidir?
- 5
Sebze ve meyvelerin havası alınmış pişirme torbaları içinde düşük sıcaklıklarda uzun süre pişirilmesi aşağıdaki pişirme yöntemlerinden hangisidir?
- 6Aşağıdaki şıkların hangisinde ''ilk olarak una, sonra çırpılmış yumurtaya ve en son galetaya bulanarak kızartılır'' tanımlaması yapılan kızartma şekli doğru olarak verilmiştir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi bulgurun duyusal özelliklerinden değildir?
- 8
"Kuru baklagiller, ... bitkilerinin olgunlaşmış ve yenilebilen tohumlarıdır."
Yukarıdaki ifadede yer alan boşluğa gelmesi en uygun seçenek aşağıdakilerden hangisidir?
- 9
Ülkemizde kişi başı tüketilen günlük kuru baklagil miktarı yaklaşık olarak ne kadardır?
- 10
Zeytinyağının duman çıkarma noktası kaç derece arasında değişmektedir?
- 11
Her türlü yemeğin özelliğine uygun olarak hazırlanan, yemeğin lezzetini ve besin değerini arttıran süsleyici ve tamamlayıcı maddelere ne ad verilir?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi soğuk aperatiflere örnek gösterilemez?
- 13
Meyveler özelliklerine göre gruplandırıldığında aşağıdakilerden hangisi üzümsü meyvelerden birisi değildir?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi uygulanan menü ve günlük planlar çerçevesinde mutfak profesyonelinin mesaisine başladığında öncelikli işlerinden birine örnektir?
- 15
Eksi otuz iki derecede dondurulup, eksi on sekiz derecede altı aya kadar saklanabilen gıda aşağıdakilerden hangisidir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisinde doğrama tahtası ve bıçaklarda kullanılan renk kodları doğru bir şekilde verilmiştir?
- 17
Rigor mortis nedir?
- 18
Reçel ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 19
Aşağıdaki şıklardan hangisinde dana etinin 3. kalite bölümlerinden birisi doğru olarak verilmiştir?
- 20
Genellikle yiyeceklerin 85°C ile 96°C arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirilmesini tanımlayan kavram aşağıdakilerden hangisidir?