Temel Mutfak Teknikleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Etin bileşiminin yaklaşık yüzde kaçı proteindir?
- 2Aşağıdaki seçeneklerden hangisi etin bağlantı dokusu az olan etin kullanım alanları içerisinde yer almamaktadır?
- 3''Vitamin ve madensel madde bakımından zengin bir yiyecektir'' tanımı aşağı şıklardaki sakatat türlerinden hangisi için yapılmıştır?
- 4
Etin genel özellikleri dikkate alındığında aşağıdakilerden hangisi beslenmedeki rolünü göstermez?
- 5
Av hayvanlarının pişirme öncesi +2 ile -4ºC ısı aralığında bekletilme süresi ne kadar olmalıdır?
- 6Aşağıdaki seçeneklerden hangisi pastırmanın 1. kalite sınıflandırılması içinde yer almaktadır?
- 7İri parçalar halindeki etlerin fırında hiç su kullanılmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemine ne ad verilir?
- 8Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi kümes hayvanlarının et gruplarından biri değildir?
- 10Etin bileşiminin yaklaşık yüzde kaçı proteindir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi kuzu eti özelliklerinden biri değildir?
- 12Böbrek yatağından belin iki yanına uzanan, iç yağlardan ve tendonlardan arındırılmış, kemiksiz, birinci kalite olan ete verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi balıkları satın alırken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?
- 14
Et pişmiş olarak buzdolabında en fazla ne kadar bekletilebilir?
- 15
Tanım dana etinin neresine aittir?
beşli setin en yumuşak parçasıdır. İkinci kalite ettir. Çok az sinir taşır. Kullanıldığı yerler; rosto, soslu ve salçalı yemek, kebap ve tencere yemekleridir. Fırında (roti), haşlama, yağda kavurup sos içinde pişirme (braise) yöntemleri de uygulanır. Ortalama porsiyon ağırlığı 180 gramdır.
- 16Aşağıdakilerden hangisi sakatat değildir?
- 17
Etler arasında gözlenen renk farklılıkları ile kaslar arasındaki değişiklik ........... oranından ve bu pigmentin belirli bir kasta bulunduğu kimyasal biçimden kaynaklanır.
Boşluğa gelmesi gereken kelime hangisidir?
- 18Aşağıdakilerden hangisi beyaz etli balıklar grubundandır?
- 19Aşağıdakilerden hangisi "Poelle" adlı pişirme yönteminin tanımıdır?
- 20
Aşağıdaki şıkların hangisinde beyaz sakatatlardan birisi yanlış olarak verilmiştir?