Ünite Sınavı Soruları

20 soru
Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada

1
Aşağıdakilerden hangisi meyve ve tohum bir arada bulunan sebzelerden biridir?
2
Meyveler özelliklerine göre gruplandırıldığında aşağıdakilerden hangisi üzümsü meyvelerden birisi değildir?
3
Aşağıdaki sebzeleri pişirme yöntemlerinden hangisi besin enerji değerinin artmasına neden olur?
4
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri satın almada dikkat edilecek unsurlardan biri değildir?
5
Aşağıdakilerden hangisi salataların servisi sırasında güzel bir görünüm sağlanması için dekoratif bir şekilde dökülerek kullanılmaktadır?
6
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin hazırlanması aşamalarından biri değildir?
7
"Bir ürünü kısa süre ve kısmen pişirmek anlamına gelir. Genellikle kaynayan su ile yapılsa da derin yağda pişirerek de yapılabilir."

Yukarıda tanımı verilen pişirme yöntemi aşağıdaki seçeneklerden hangisidir?
8
Meyveleri yapılarına göre gruplandırmak gerekirse, aşağıdaki bilgilerden doğru olanlar hangileridir?

I. Günlük yaşantımızda yaygın olarak kullanılan, ortasında bir tane çekirdek bulunan derimsi bir kabukla örtülü yumuşak ve etli meyveler eriksi meyve adı altında toplanır.

II. Böğürtlen, ahududu gibi meyveler çok sayıda eriksi meyvenin bir araya toplanmasıyla oluşmuştur.

III. Birden çok tohum içeren ve tohumları etli bir özün içinde gömülü olan meyvelere üzümsü meyve denir.
9
Kuşkonmaz bitkisi aşağıdaki bitki sınıflarından hangisine dahil edilebilir?
10
Sebze doğrayan bir kişi aşağıdaki aletlerden hangisini kullanıyor olabilir?
11
"Taze meyve ve sebzeler hasat edildikten sonra yapılarında kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimler devam eder. Bu tür reaksiyonları tümden durdurmak ya da en aza indirmek için kullanılan bir muhafaza yöntemi vardır."

Yukarıdaki bilgilerde hangi muhafaza yönteminden bahsedilmektedir?
12
Genel bir ayırım yaptığımızda, yemek ve salata olarak yenenlere ______; tatlı olarak yenenlere ise ______ denir. Aşağıdakilerden hangi seçenek boşlukları en uygun biçimde tamamlamaktadır?
13
Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlı etkilerinden biri değildir?
14
Aşağıdakilerden hangileri sebze ve meyveleri satın almada dikkat edilecek unsurlardandır

I.Taze, çürümemiş, standart büyüklükte olmalıdır.

II.İçinde toz, toprak, çamur bulunmamalıdır.

III. Ezilmiş, zedelenmiş olanlar alınmamalıdır.

IV.Tat, koku ve lezzet açısından uygun olmalıdır.

V.Yazın yemeklerde genellikle topağın altında yetişen pancar, pırasa tercih edilmelidir.
15
Taze sebzeler sebze soğutucusunda kaç derecede saklanmalıdır?
16
Aşağıdakilerden hangisi konservelerin bozulduğunu anlama yöntemlerinden biri değildir?
17
Havuç, tatlı patates, ıspanak gibi koyu yeşil yapraklı ve sarı sebzeler ile koyu sarı meyvelerin çoğu en çok hangi vitaminin kaynağıdır?
18
Aşağıdaki sebze ve meyvelerin karışık olarak verilen sezonları ve isimleri hangi seçenekte doğru şekilde eşleştirilmiştir?

a-Ocak

b- Haziran

c- Ekim

I- Brüksel lahanası, pırasa, kereviz, greyfurt

II- Armut, pırasa, karnabahar, nar

III-Enginar, taze patates, marul, taze fasulye, dolmalık biber
19
Aşağıdakilerden hangisi meyve ve tohum bir arada bulunan sebzelerden biridir?
20
Aşağıdakilerden hangisi, sebze pişirirken dikkat edilmesi gereken noktalardan biridir?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç