Ünite Sınavı Soruları

20 soru
Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada

1
Sebze ve meyvelerin yapısı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
2
Aşağıdakilerden hangisinde sebze ve meyvelerin hazırlama aşamaları doğru verilmiştir?
3
Aşağıdakilerden hangisi enginar, karnabahar ve brokoli gibi sebzelerin oluşturduğu gruptur?
4
Aşağıdakilerden sebzelerden hangisi yapraklar sınıfının içine girmemektedir.
5

I. Sebzeleri pişirirken renklerini, yapısını, lezzetini, besin değerini koruma göz önünde tutmalıdır.

II. Sebzeler ayıklanıp doğrandıktan sonra bekletilmeden hemen pişirilmelidir.

III. Haşlama sebzelerin suyu az ve kaynar olmalıdır.

IV. Sebzeleri kaynatma süresi kısa olmalıdır.

V. Renklerini koruma amaçlı soda eklenmelidir.

Yukarıdakilerden hangisi sebzeleri pişirirken besin ögesi kaybı ve iştah açıcı görünümlerinin kaybolmaması için dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir?
6
Köklü sebzelerin hazırlanmasında ilk önce yapılacak işlem aşağıdakilerden hangisidir?
7
Aşağıdakilerden hangisi konservelerin bozulduğunu anlama yöntemlerinden biri değildir?
8
Tat ve koku geliştirilmesini sağlar.

II.            Lezzetlerinin artması sağlar.

III.          Renklerin parlak olması sağlar.

IV.          Yiyeceğin dokusunu yumuşatır.

V.           Pişen öğelerin renklerini değiştirir.

  Yukarıdakilerden hangileri sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlarındandır?
9
Genellikle ön pişirmesi (blanching) yapılan sebzeler için uygulanan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?
10
Aşağıdakilerden hangisi kök sebzeler grubunda yer alır?
11
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveler satın almada dikkat edilecek unsurlar arasında yer almamaktadır?
12
Aşağıdakilerden hangisi sert çekirdekli meyvelere örnek olarak verilebilir?
13
Genel bir ayırım yaptığımızda, yemek ve salata olarak yenenlere ______; tatlı olarak yenenlere ise ______ denir. Aşağıdakilerden hangi seçenek boşlukları en uygun biçimde tamamlamaktadır?
14
Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlarından biri değildir?
15
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi beyaz sebzeler grubunda yer alır?
16
Sebzelerin enerji değerinin artmasına neden olan pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
17
Turşu hangi saklama yöntemlerinden biridir?
18
Taze sebzeler sebze soğutucusunda kaç derecede saklanmalıdır?
19
Sebze ve meyvelerin hazırlanması sırasında çürümeyi başlatan adım hangisidir?
20
Sebze ve meyvelerin ortalama bir porsiyon ölçüsü aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç