Temel Mutfak Teknikleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Toprağın altında yetişen pancar, pırasa, turp, havuç, pazı ve kereviz yemekleri; toprağın üstünden çiçek sebzelerden karnabahar, brokoli, ıspanak ve lahana gibi sebzeler en çok hangi mevsimde tercih edilir?
- 2Sebzelerin besin değerlerinin, lezzet, doğal renk ve özelliklerinin kaybolmadığı pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 3
Sebzeleri oluşturan canlı hücrelerin yapısında aşağıdakilerden hangisi bulunmaz?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi yumuşak çekirdekli meyveler arasında sayılır?
- 5Sebze doğrayan bir kişi aşağıdaki aletlerden hangisini kullanıyor olabilir?
- 6Aşağıda verilen meyve sınıfları ve o sınıflar için eşleştirilen örneklerden hangisi yanlıştır?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi sebzenin çiçek kısımlarından biridir?
- 8Mevsimlerine göre sebze ve meyvelerle ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 9Aşağıdakilerden sebzelerden hangisi yapraklar sınıfının içine girmemektedir.
- 10
Karoten hangi vitaminin ön maddesidir?
- 11Sebze ve meyveleri hazırlama işleminin doğru sıralaması aşağıdaki seçeneklerden hangisinde verilmiştir?
- 12
Aşağıda verilenlerden hangisi sebze ve meyveleri satın almada dikkat edilecek unsurlardan birisi değildir?
- 13I.Doğrama II.Soyma III.Ayıklama IV.Yıkama Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde sebze ve meyvelerin hazırlanma aşamaları doğru olarak verilmiştir?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin uzun süre muhafaza edilmesi yöntemlerinden biri değildir?
- 15
Turşu yaparken bir litre suda kaç gram tuz eritilmelidir?
- 16
- Yumrular
- Kökler
- Soğanlar
- Sürgünler
- Tahıllar
Yukarıda sıralananlardan hangisi sebzelerin bitkilerden elde edilen kısımlarına göre bir sınıfa ait değildir?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri muhafaza da kurutma yönetim özelliklerinden biri değildir?
- 18
- Kavanoz kapağının şişkinlik yapıp yapmadığı kontrol edilmelidir.
- Dolgu ışığın şiddeti ışık ölçer yardımı ile ayarlanır.
- Şurup ve salamura suyunun berrak olmasına dikkat edilmelidir.
- Kutu açıldığında kokusuna dikkat edilmelidir (kötü kokmaması gerekmektedir)
Yukarıda verilenlerden hangisi/hangileri konservelerin bozulduğunu anlamak için yapılması gerekenlerdendir?
- 19Aşağıdaki şıkların hangisinde ''ilk olarak una, sonra çırpılmış yumurtaya ve en son galetaya bulanarak kızartılır'' tanımlaması yapılan kızartma şekli doğru olarak verilmiştir?
- 20
Pektin yoğunluğu yüksek olan meyve sularının, şeker ve limon suyu ile birlikte pişirilerek jel durumuna gelmesine ne denir?