AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin yıkanması aşamasında gerçekleştirilen işlemlerden biridir?

  2. 2

    Meyveler özelliklerine göre gruplandırıldığında aşağıdakilerden hangisi üzümsü meyvelerden birisi değildir?

  3. 3

    Sebzeler bitkilerden elde edilen kısımlarına göre farklı şekillerde sınıflandırılabilir.

    Bu sınıflandırmaya göre enginar bitkisine göre nasıl bir sebzedir?

  4. 4

    Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveler satın almada dikkat edilecek unsurlar arasında yer almamaktadır? 

  6. 5

    Mevsiminde kestane satın alıp yiyen bir kişi hangi ayda bunu yapmıştır?

  7. 6

    Yiyeceklerin dış yüzeyine üstten ya da alttan kuru ısı uygulanarak gerçekleştirilen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

  8. 7

    Aşağıdakilerden hangisi doğru bilgileri içermektedir?

    I. Sebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde karbonhidratlar, proteinler, yağlar, mineral maddeler, vitaminler ve su bulunur.

    II. Genellikle sebze ve meyveler günlük enerji ve protein gereksinimine büyük oranda katkıda bulunur.

    III. Bunun yanında mineraller, vitaminler ve antioksidanlar bakımından fakirdirler.

    IV. Meyve ve sebzelerin başka bir işlevi de bağırsak faaliyetlerine yardımcı olmalarıdır (Baysal, 2007: 289, 290).

    V. Çiğ salata ve meyvelerdeki vitamin oranının pişmişlerine nazaran daha az olduğu bilinmektedir.

  9. 8

    Aşağıdakilerden hangisi kök sebzeler grubunda yer alır?

  11. 9

    Taze fasulye sebzenin hangi kısmına göre sınıflandırılmaktadır?

  12. 10

    I. Sebzeleri pişirirken renklerini, yapısını, lezzetini, besin değerini koruma göz önünde tutmalıdır.

    II. Sebzeler ayıklanıp doğrandıktan sonra bekletilmeden hemen pişirilmelidir.

    III. Haşlama sebzelerin suyu az ve kaynar olmalıdır.

    IV. Sebzeleri kaynatma süresi kısa olmalıdır.

    V. Renklerini koruma amaçlı soda eklenmelidir.

    Yukarıdakilerden hangisi sebzeleri pişirirken besin ögesi kaybı ve iştah açıcı görünümlerinin kaybolmaması için dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir?

  13. 11

    Aşağıdakilerden hangisi renklerine göre bir sebze çeşidi değildir?

  14. 12
    Aşağıdakilerden hangisi kışın pişirilen yemeklerde tercih edilen sebzelerden biridir?
  16. 13

    Aşağıdakilerden hangisi renklerine göre bir sebze çeşidi değildir?

  17. 14

    Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri oluşturan canlı hücrelerin yapısında bulunmaz?

  18. 15

    a-Mart

    b-Ocak

    c-Şubat

    I- Pırasa, kırmızı turp, pazı, mandalina

    II-Brüksel lahanası, pırasa, kereviz, greyfurt

    III-Pancar, limon, kuşkonmaz, turp, bakla

    Yukarıda sebze ve meyvelerin tam sezonları ve isimleri karışık olarak verilmiştir. Hangi seçenekte eşleştirme doğru yapılmıştır?

  19. 16

    Sebzeler elde edildikleri kısımların özelliklerine göre farklı şekillerde yıkanmalıdır. Buna göre aşağıdakilerden hangisi "bütün olarak ya da parçalara bölünmüş olarak (dallara ayrılmış) su dolu bir küvette bir süre bekletilir ve süzgecin içerisinde bol akarsu altında durulanıp süzdürülür?

  21. 17

    Aşağıdakilerden hangisi yumuşak çekirdekli meyveler arasında sayılır?

  22. 18

    Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin uzun süre muhafaza edilmesi yöntemlerinden biri değildir?

  23. 19

    Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin bakteriyel çürüme ve küflerin etkisi sonucu bozulma türüne verilen addır?

  24. 20
    Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin hazırlanması aşamaları arasında yer almaz?
Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç