AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1
    Aşağıdakilerden hangisi soğuk aperatiflerden birisidir?
  2. 2

    Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin sunumunda dikkat edilmesi gereken unsurlardan değildir?

  3. 3

    Poache yöntemiyle haşlanıp kabuğu soyulan domatesin çekirdeği çıkarıldıktan sonra küp şeklinde doğranmasına ne ad verilir?

  4. 4

    Macun haline getirilmiş et ve yağ karışımı aşağıdakilerden hangisidir?

  6. 5

      I.    İnce kıyılmış et, balık veya sebze pate gibi hazırlanıp dinlendirilir.

     II.    Terrine adı verilen dikdörtgen toprak veya seramik kap kullanılır.

    III.    Kümes hayvanları ve balıklardan yapılır.

    IV.    Soğuk veya sıcak servis edilebilir.

    V.     İçine jelatin eklenerek katılaşması sağlanır.

    Yukarıdakilerden hangileri terrine hazırlanırken dikkat edilecek noktalardır?

  7. 6

    Küridite hazırlanırken aşağıdaki sebzelerden hangisi parçalanmadan, bütün olarak hazırlanır?

  8. 7
    Hangisi "hors d'oeuvres" ün Fransizca'daki kelime anlamıdır?
  9. 8
    Sızma zeytinyağları kaç dereceden itibaren yanmaya başlamaktadır?
  11. 9

    Aşağıdakilerden hangisi Çin'in Kanton bölgesine özgü bir çeşit mantıdır?

  12. 10
    I. Volavan II. Kroket III. Ravioli IV. Krep Yukarıdakilerden hangisi uluslararası sıcak aperatifler arasında yer alır?
  13. 11

    Aşağıdakilerden hangisi Calaspara türü p­iri­nçle, özel tavasında, et, den­iz ürünler­, kabuklularla b­irli­kte domates, sarımsak, safran ve baharatla kavrularak p­işi­ri­len bi­r İspanyol yemeğidi­r?

  14. 12
    En iyi patates kızartması için uygulanan çifte kızartma yönteminde, kızartılan yağın ısı derecesi sırasıyla aşağıdakilerden hangisidir? 
  16. 13
    Garnitürlere ilişkin ifadelerden hangisi yanlıştır?
  17. 14

    Zeytinyağının duman çıkarma noktası kaç derece arasında değişmektedir?

  18. 15

    "Ön içki, İştah açıcı" anlamına gelen sözcük aşağıdakilerden hangisidir?

  19. 16

    Sızma zeytinyağının yanma derecesi aşağıdaki derecedelerden hangisinde başlamaktadır?

  21. 17

    Patates ve makarna çeşitlerinden, farklı yöntemlerle pişirilerek hazırlanan garnitürlere ne ad verilmektedir?

  22. 18

    Aşağıdakilerden hangisi pilav pişirme yöntemidir?

  23. 19
    Aşağıda Dim-sum ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?
  24. 20

    Klasik menülerde yiyecek gurupları arasındaki doğru sıralama aşağıdakilerden hangisidir?

    I. Çorba, sıcak ordövrler,

    II. Soğuk antre,

    III. Sıcak antre,

    IV Sebze, tatlı

    V. Balık, ana yemek

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç