Temel Mutfak Teknikleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Klasik mönülerde servise aşağıdakilerden hangisiyle başlanır?
- 2
Sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesine ne denilmektedir?
- 3Zeytinyağlı sebzelerin, besin değerlerini, renklerini, lezzetlerini ve şekillerini koruyarak pişirmek için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi zeytinyağlı sebzeleri pişirirken dikkat edilmesi gereken noktalardan biri değildir?
- 4
Concasse (Konkose) domates yaparken kullanılan pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi arborio türü iri ve nişastalı pirinçle yapılan, stock (fond), tereyağlı ve kremalı bir İtalyan pilavıdır?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağlılar için tercih edilmez?
- 7
"Kümes hayvanları ve balıklardan yapılır. Kemikleri çıkardıktan sonra içleri pate edilen etle doldurularak poache yöntemiyle pişirilip soğutulduktan sonra pate ve terrinede de kullanılan jöle ile kaplanarak servis edilir. Jöle, tabağın albenili görünmesini ve malzemenin kurumamasını sağlar."
Yukarıda tanımı verilen soğuk aperatif aşağıdakilerden hangisidir?
- 8
Dana rostoya en uygun garnitür hangisidir?
- 9
Bir çeşit talaş böreği olan, İçi boş yuvarlak halkalar şeklinde kesilen milföylerin içi kaz ciğeri, balık veya tavukla doldurularak küçük kuleler şeklinde pişirilerek sıcak servis edilen yemek hangisidir?
- 10Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatiflere örnek olarak gösterilebilir?
- 11Fransızca'da, soğuk başlangıç yemeklerinin üretildiği bölümün adı aşağıdakilerden hangisidir?
- 12
Zeytinyağlı yemekler arasında yer alan pilakide hangi ürünler kullanılır?
- 13
Hangisi sebze, aromatik otlar, baharatlar, şarap veya konyak katılarak macun hâline getirilmiş et ve yağ karışımıdır?
- 14Fransızca'da, soğuk başlangıç yemeklerinin üretildiği bölümün adı aşağıdakilerden hangisidir?
- 15
Ordövr kavramını aşağıdaki seçeneklerden hangisi açıklamaktadır?
- 16
Dana rostoya en uygun garnitür hangisidir?
- 17
Patates ve makarna çeşitlerinden, farklı yöntemlerle pişirilerek hazırlanan garnitürlere ne ad verilmektedir?
- 18
a-Spagetti I-Uzun, yuvarlak şekildedir
b-Penne II-Kıvrık ve içi boş boru
c-Macaroni III-Çok ince ve parlaktır
d-Linguine IV-Dar, uzun ve düzdür
e-Fusuli V-Burgu şeklindedir
f-Vermicelli VI-Ucu çapraz kesilmiş kalınca boru
Yukarıda makarna çeşitleri ve tanımları karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru eşleştirme yapılmıştır?
- 19
Macun haline getirilmiş et ve yağ karışımı aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
I. İnce kıyılmış et, balık veya sebze pate gibi hazırlanıp dinlendirilir.
II. Terrine adı verilen dikdörtgen toprak veya seramik kap kullanılır.
III. Kümes hayvanları ve balıklardan yapılır.
IV. Soğuk veya sıcak servis edilebilir.
V. İçine jelatin eklenerek katılaşması sağlanır.
Yukarıdakilerden hangileri terrine hazırlanırken dikkat edilecek noktalardır?