Temel Mutfak Teknikleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Aşağıdakilerden hangisi Fransız mutfağının baş tacı niteliğindeki bir yiyeceğidir?
- 2
Adını bir Rönesans ressamından alan yemek, biftek veya bonfile gibi çiğ etin genellikle zeytinyağı, parmesan peyniri ve karper veya çam tohumu ile lezzetlendirilmesiyle yapılan soğuk aperatif aşağıdakilerden hangisidir?
- 3
Aperatiflerin hazırlanmasında garde magner bölümünün ısısı kaç derece olmalıdır?
- 4
Küridite hazırlanırken aşağıdaki sebzelerden hangisi parçalanmadan, bütün olarak hazırlanır?
- 5
Et yemeklerinin en önemli tamamlayıcıları olarak kabul edilen ürünler aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi "Ordövr"ün taşıması gereken özelliklerden biri değildir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi "garde manger" kelimesinin anlamını doğru bir şekilde vermektedir?
- 8
Fransızcası "donatım, armatür, süsleme" anlamına gelen mutfak terimi aşağıdakilerden hangisidir?
- 9
Klasik mönülerde yer alan protein değeri ve kalorisi yüksek olan yemek aşağıdakilerden hangisidir?
- 10
Sızma zeytinyağının duman çıkarma noktası kaç °C'den başlamaktadır?
- 11
Yemeğin başında, ana yemekten önce sunulan soğuk ya da sıcak yiyeceklerin hazırlandığı bölüme ne denir?
- 12
Un, süt ve yumurtayla hazırlanan akışkan kıvamlı hamurun tavada
incecik pişirilmesiyle elde edilen sıcak aperatif aşağıdakilerden hangisidir? - 13Aşağıdakilerden aperatiflerin hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken hususlardan birisi değildir?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin hazırlanmasında dikkat edilmesi gerekenlerdendir?
- 15
Aşağıdakilerden hangisinde içi boş yuvarlak halkalar şeklinde kesilen
milföylerin içi kaz ciğeri, balık veya tavukla doldurularak küçük kuleler şeklinde
pişirilerek sıcak servis edilir? - 16
Konu dışı anlamına gelmekte olan mutfak terimi aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatif değildir?
- 18Aşağıdakilerden hangisi modern menülerde ana yemek öncesi yenilen aperatiflerden birisidir?
- 19
Aperatiflerin hazırlanmasında garde magner bölümünün ısısı kaç derece olmalıdır?
- 20
a-Garde manger
b-Ordövr
c-Aperatif
I-Ön içki
II-Profesyonel mutfaklarda soğuk başlangıç yemeklerinin üretildiği bölüm olarak tanımlanmaktadır
III-Yemeğin başında, ana yemekten önce sunulan soğuk ya da sıcak yiyeceklerin ve bunların hazırlandığı garde manger bölümünün bir diğer adıdır.
Yukarıda aperatiflerle ilgili çeşitli kavramlar ve tanımları karışık olarak verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde eşleştirme doğru yapılmıştır?