Ünite Sınavı Soruları

Sebze, aromatik otlar, baharatlar, şarap veya konyak katılarak macun haline getirilmiş et ve yağ karışımına ne denir?

Türkiye’de ve Ortadoğu’da "meze" olarak adlandırılan yiyeceklerin İtalyanca'daki karşılığı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi garnitür hazırlarken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?

a-Garde manger 

    b-Ordövr

    c-Aperatif

    I-Ön içki

   II-Profesyonel mutfaklarda soğuk başlangıç yemeklerinin üretildiği bölüm olarak tanımlanmaktadır

  III-Yemeğin başında, ana yemekten önce sunulan soğuk ya da sıcak yiyeceklerin ve bunların hazırlandığı garde manger bölümünün bir diğer adıdır.

Yukarıda aperatiflerle ilgili çeşitli kavramlar ve tanımları karışık olarak verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde eşleştirme doğru yapılmıştır?

Sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesine ne denilmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi garnitür hazırlarken dikkat edilecek noktalardan değildir?

Ordövr kavramını aşağıdaki seçeneklerden hangisi açıklamaktadır?

Adını bir Rönesans ressamından alan, biftek veya bonfile gibi çiğ etin genellikle zeytinyağı, parmesan peyniri ve karper veya çam tohumu ile lezzetlendirilmesiyle yapılan, günümüzde diğer et çeşitleri ve balıkta da (özellikle somon balığı) kullanılan yemek hangisidir?.

Aşağıdakilerden hangisi soğuk etler kategorisine ait değildir?

Klasik mönülerde yer alan protein değeri ve kalorisi yüksek olan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

I-Şeklini iyi koruması için büyük boy yumurta kullanılmalı

    II-Çok derin olan bir tencerede su kaynatılmalı

III-Suyun derecesi kaynama noktasına getirilmeli

IV-Yumurta taze olmalı, değilse suya her litre için bir çay kaşığı tuz ve 15 ml sirke katılmalı

V-Yumurta bir tabakla suya yavaşça konulmalı

VI-Yaklaşık 3-5 dakikalık pişirme sonrası yumurtalar bir kevgir yardımıyla sudan alınmalı

Yukarıdaki poache yumurta pişirme ile ilgili bilgilerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi "konkase domates" ifadesinin anlamını doğru bir biçimde vermektedir?

Sızma zeytinyağının yanma derecesi aşağıdaki derecedelerden hangisinde başlamaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi Vol-au-vent (Volavan) özelliğidir?

Genellikle kremalı soslarla servis edilen burgu şeklindeki İtalyan makarna çeşidine ne ad verilir?

Türkiye’de ve Ortadoğu’da "meze" olarak adlandırılan yiyeceklerin İtalyanca'daki karşılığı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi "garde manger" kelimesinin anlamını doğru bir şekilde vermektedir?