Ünite Sınavı Soruları

20 soru
Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada

1
Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağlılar için tercih edilmez?
2
Garnitürler ile ilgili bilgilerin hangileri doğrudur?

I• Garnitür ile ana yemek renk, lezzet ve besin değeri açılarından uyumlu olmalıdır.

II• Garnitürün pişirme yöntemi ile ana yemeğin pişirme yöntemi uyumlu olmalıdır.

III• Garnitür sayısı en az üç olmalı, biri karbonhidrat içermelidir.
IV• Ana yemeğin yanında bir nişastalı, en az iki çeşit sebze garnitürü kullanılmalıdır.

V• Bir kişi için kullanılan sebze garnitürü 125-150 gram civarında olmalı, daha az veya daha çok olmamalıdır.
3
Garnitür olarak kullanılmak üzere kabuklarıyla haşlanmış patatese ne ad verilir?
4
Aşağıdakilerden hangisi Çin'in Kanton bölgesine özgü bir çeşit mantıdır?
5
Aşağıdakilerden hangisi Japonların balık yemeklerindendir?
6
"Sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesidir."

Yukarıda verilen tanım aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?
7
Konu dışı anlamına gelmekte olan mutfak terimi aşağıdakilerden hangisidir?
8
Sızma zeytinyağları kaç dereceden itibaren yanmaya başlamaktadır?
9
Aşağıdakilerden hangisi soğuk aperatiflerden birisidir?
10
Aşağıdakilerden hangisi garnitür hazırlarken dikkat edilecek noktalardan değildir?
11
"Çin’in özellikle Kanton bölgesine özgü bir çeşit mantıdır. İçi bol malzemelerle doldurulan bohça seklindeki iri mantı buharda pişirilmekte veya yağda kızartılmaktadır. Soya veya sirkeyle hazırlanan soslarla servis edilmektedir."

Yukarıda tanımı verilen sıcak aperatif aşağıdakilerden hangisidir?
12
Her türlü yemeğin özelliğine uygun olarak hazırlanan, yemeğin lezzetini ve besin değerini arttıran süsleyici ve tamamlayıcı maddeler aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilir?
13
Aşağıda Dim-sum ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?
14
Zeytinyağlı sebzelerin pişirilmesi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
15
Aşağıdakilerden hangisi soğuk etler kategorisine ait değildir?
16
Aşağıdakilerden hangisi "konkase domates" ifadesinin anlamını doğru bir biçimde vermektedir?
17
Garnitür hazırlanırken dikkat edilecek konulardan biri de servis edilen sebze garnitürlerin sayısıdır. Buna göre bir yemekte garnitür sayısı en az kaç olmalıdır?
18
Garnitür hazırlanırken dikkat edilecek konulardan biri de servis edilen sebze garnitürlerin sayısıdır. Buna göre bir yemekte garnitür sayısı en az kaç olmalıdır?
19

Aşağıdaki cümlelerden hangileri doğrudur?

I. Ordövrün, kelime karşılığı “konu dışı” anlamına gelmekte, öğünün en önemli yemeği olan ana yemeğin dışında anlamında kullanılmaktadır.

II. Ordövrün öğünlerde ön yemek olarak tüketilmesinin amacı; tat algısını dürterek iştahı kabartmaktır.

III. Bu doğrultuda; bir veya iki ısırıkta yenilecek kadar küçük olmalı, çekici olmalı, tabakta çeşit ve bu çeşitler birbirleriyle uyumlu olmalıdır.

IV. Aşçının düş gücüne bağlı olarak sonsuz çeşitlilik gösterebilir.
20

Her türlü yemeğin özelliğine uygun olarak hazırlanan, yemeğin lezzetini ve besin değerini arttıran süsleyici ve tamamlayıcı maddelere ne ad verilir?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç