Ünite Sınavı Soruları

20 soru
Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada

1
Galentine ve terrine farkı aşağıdakilerden hangisidir?
2
Aşağıdakilerden aperatiflerin hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken hususlardan birisi değildir?
3
Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağlı sebzelerin, besin değerlerini, renklerini, lezzetlerini ve şekillerini koruyarak pişirmek için dikkat edilmesi gerekenlerdendir?
4
Tabak süslemesi için verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

I• Süsleme yemeğin içerisinde kullanılan ürünlerle yapılmalıdır.
II• Her zaman taze ve yemeye hazır malzemeler tercih edilmelidir.
III• Süsleme için kullanılan bütün ürünler yenilebilir olmalıdır.
IV• Süslemede kullanılacak malzemeler basit fakat lezzeti olmalıdır.
V• Yemeklerin tabaktaki kompozisyonuna dikkat edilmelidir.
5
Aşağıdakilerden hangisi soğuk aperatiflere örnek gösterilemez?
6
"Kümes hayvanları ve balıklardan yapılır. Kemikleri çıkardıktan sonra içleri pate edilen etle doldurularak poache yöntemiyle pişirilip soğutulduktan sonra pate ve terrinede de kullanılan jöle ile kaplanarak servis edilir. Jöle, tabağın albenili görünmesini ve malzemenin kurumamasını sağlar."

Yukarıda tanımı verilen soğuk aperatif aşağıdakilerden hangisidir?
7
Aşağıdakilerden hangisi 'foie gras'tır?
8
Aşağıdakilerden hangisi macun haline getirilmiş et ve yağ karışımıdır?
9
Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?
10

Aşağıdaki cümlelerden hangileri doğrudur?

I. Ordövrün, kelime karşılığı “konu dışı” anlamına gelmekte, öğünün en önemli yemeği olan ana yemeğin dışında anlamında kullanılmaktadır.

II. Ordövrün öğünlerde ön yemek olarak tüketilmesinin amacı; tat algısını dürterek iştahı kabartmaktır.

III. Bu doğrultuda; bir veya iki ısırıkta yenilecek kadar küçük olmalı, çekici olmalı, tabakta çeşit ve bu çeşitler birbirleriyle uyumlu olmalıdır.

IV. Aşçının düş gücüne bağlı olarak sonsuz çeşitlilik gösterebilir.
11
Aşağıdakilerden hangisi nişastalı garnitürlerin pişirme biçimlerinden biri değildir?
12
Her türlü yemeğin özelliğine uygun olarak hazırlanan, yemeğin lezzetini ve besin değerini arttıran süsleyici ve tamamlayıcı maddeler aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilir?
13
Aşağıdakilerden hangisi soğuk aperatiflere örnek gösterilemez?
14
Aşağıdakilerden hangisi Vol-au-vent (Volavan) özelliğidir?
15
Aşağıdakilerden hangisi "al dante" olarak hazırlanabilecek bir garnitür olabilir?
16
Aşağıdakilerden hangisinde içi boş yuvarlak halkalar şeklinde kesilen
milföylerin içi kaz ciğeri, balık veya tavukla doldurularak küçük kuleler şeklinde
pişirilerek sıcak servis edilir?
17
Hangisi sebze, aromatik otlar, baharatlar, şarap veya konyak katılarak macun hâline getirilmiş et ve yağ karışımıdır?
18
Sızma zeytinyağının duman çıkarma noktası kaç °C'den başlamaktadır?
19
I. Süsleme yemeğin içerisinde kullanılan ürünlerle yapılmalıdır.

II. Her zaman önceden hazırlanmış ve dondurulmuş malzemeler tercih edilmelidir.

III. Süsleme için kullanılan bütün ürünler yenilebilir olmalıdır.

IV. Yemeklerin tabaktaki kompozisyonuna dikkat edilmelidir.

Yukarıdakilerden hangisi tabak süslemenin ilkeleri arasında sayılmaktadır?
20
Aşağıdakilerden hangisi arborio türü iri ve nişastalı pirinçle yapılan, stock (fond), tereyağlı ve kremalı bir İtalyan pilavıdır?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç