AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Klasik menülerde yiyecek gurupları arasındaki doğru sıralama aşağıdakilerden hangisidir?

    I. Çorba, sıcak ordövrler,

    II. Soğuk antre,

    III. Sıcak antre,

    IV Sebze, tatlı

    V. Balık, ana yemek

  2. 2
    Aşağıdakilerden hangisi 'foie gras'tır?
  3. 3
    Aşağıdakilerden hangisi istiridyenin yenme biçimine ilişkin en doğru ifadedir?
  4. 4

    Tabak süslemesi için verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

    I•   Süsleme yemeğin içerisinde kullanılan ürünlerle yapılmalıdır.
    II•  Her zaman taze ve yemeye hazır malzemeler tercih edilmelidir.
    III•  Süsleme için kullanılan bütün ürünler yenilebilir olmalıdır.
    IV    • Süslemede kullanılacak malzemeler basit fakat lezzeti olmalıdır.
    V•  Yemeklerin tabaktaki kompozisyonuna dikkat edilmelidir.

  6. 5

    Aşağıdakilerden hangisi nişastalı garnitürlerin pişirme biçimlerinden biri değildir?

  7. 6

    I-Şeklini iyi koruması için büyük boy yumurta kullanılmalı

        II-Çok derin olan bir tencerede su kaynatılmalı

    III-Suyun derecesi kaynama noktasına getirilmeli

    IV-Yumurta taze olmalı, değilse suya her litre için bir çay kaşığı tuz ve 15 ml sirke katılmalı

    V-Yumurta bir tabakla suya yavaşça konulmalı

    VI-Yaklaşık 3-5 dakikalık pişirme sonrası yumurtalar bir kevgir yardımıyla sudan alınmalı

    Yukarıdaki poache yumurta pişirme ile ilgili bilgilerden hangileri doğrudur?

  8. 7

    Aşağıdakilerin hangisi garnitür olarak en fazla kullanılan sebzelerin arasında yer almaz?

  9. 8

    Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?

  11. 9

    Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatif değildir?

  12. 10
    Kaz ciğeri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
  13. 11

    "Sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesidir." 

    Yukarıda verilen tanım aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?

  14. 12

    Calaspara türü pirinçle, özel tavasında, et, deniz ürünleri, kabuklularla birlikte domates, sarımsak, safran ve baharatla kavrularak pişirilen İspanyol yemeğine ne ad verilir?

  16. 13
    Garnitürlere ilişkin ifadelerden hangisi yanlıştır?
  17. 14

    Garde manger bölümünün ısısı kaç derece olmalıdır?

  18. 15
    Arborio türü pirinçle yapılan ve sıcak garnitür olarak servis edilen İtalyan pilavının adı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
  19. 16

    Türk mutfağında yer alan meze ağırlıklı olarak aşağıdaki içecek türlerinden hangisine eşlik etmektedir? 

  21. 17

    Aşağıdakilerden hangisi garnitür hazırlarken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?

  22. 18

    Aşağıdakilerden hangisi tabak süsleme ilkelerindendir?

  23. 19

    Mantar hangi yöntemlerle pişirilerek garnitür olarak kullanılır?

  24. 20
    I. Volavan II. Kroket III. Ravioli IV. Krep Yukarıdakilerden hangisi uluslararası sıcak aperatifler arasında yer alır?
Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç