Ünite Sınavı Soruları

20 soru
Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada

1
Haşlanmış patates ile hazırlanan sıcak aperatif aşağıdakilerden hangisidir?
2
Garnitür olarak kullanılmak üzere kabuklarıyla haşlanmış patatese ne ad verilir?
3
Aşağıdakilerden hangisi garnitür hazırlarken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?
4
Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin sunumunda dikkat edilmesi gereken unsurlardan değildir?
5
Aşağıda zeytinyağlılarla ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
6
Adını bir Rönesans ressamından alan yemek, biftek veya bonfile gibi çiğ etin genellikle zeytinyağı, parmesan peyniri ve karper veya çam tohumu ile lezzetlendirilmesiyle yapılan yemeğin isimi nedir?
7
Aşağıdakilerden hangisi istiridyenin yenme biçimine ilişkin en doğru ifadedir?
8
Aşağıdakilerden hangisi Fransız mutfağının baş tacı niteliğindeki bir yiyeceğidir?
9

Füme; etin içerdiği suyun dumanla bir miktarının uzaklaştırılması ve dumandaki bakteri öldüren maddelerin ete geçmesini sağlayarak ette başka mikroorganizmaların çoğalmasını önleme ve yanan odunun dumanıyla ete hoş koku verme işlemidir.

Aşağıdakilerden hangisine füme işlemi uygulanamaz?
10
Patatesin hangi hali dana rostoya en uygun olan garnitürdür?
11
Macun hâline getirilmiş et ve yağ karışımına ne ad verilir?
12
Haşlanmış patates ile hazırlanan sıcak aperatif aşağıdakilerden hangisidir?
13
Soğuk aperatiferden farklı olarak pişirilir pişirilmez hemen tüketime sunulan yiyeceklere ne ad verilmektedir?
14
Haşlanmış patates, kırmızı et, tavuk, hindi kıymasıyla yapılan mini köfteler olarak sunulan sıcak aperatifler aşağıdakilerden hangisidir?
15
Etin içerdiği suyun dumanla bir miktarının uzaklaştırılması ve dumandaki bakteri öldüren maddelerin ete geçmesini sağlayarak ette başka mikroorganizmaların çoğalmasını önleme ve yanan odunun dumanıyla ete hoş koku verme işlemi aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
16
Dar, uzun ve düz bir şekle sahip olan makarna aşağıdakilerden hangisidir?
17
Aşağıdakilerden hangisi soğuk aperitif çeşitlerinden biridir?
18
Garnitürler ile ilgili bilgilerin hangileri doğrudur?

I• Garnitür ile ana yemek renk, lezzet ve besin değeri açılarından uyumlu olmalıdır.

II• Garnitürün pişirme yöntemi ile ana yemeğin pişirme yöntemi uyumlu olmalıdır.

III• Garnitür sayısı en az üç olmalı, biri karbonhidrat içermelidir.
IV• Ana yemeğin yanında bir nişastalı, en az iki çeşit sebze garnitürü kullanılmalıdır.

V• Bir kişi için kullanılan sebze garnitürü 125-150 gram civarında olmalı, daha az veya daha çok olmamalıdır.
19
Kaz ciğeri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
20
Aşağıdakilerden hangisi aperatif kelimesiyle aynı anlamda kullanılmamaktadır?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç