AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagil yemek tariflerinde sıklıkla kullanılan ortak bir üründür?

  2. 2

    Kuzu etli kuru fasulye tarifinin içinde aşağıdakilerden hangisi yer almaz?

  3. 3

    Güney ve Orta Amerika’nın en çok kullanılan temel besin maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

  4. 4
    Aşağıdakilerden hangisi protein, lif ve karbonhidratın yanı sıra E vitamini, demir, kalsiyum ve çinko kaynağı olan baklagil çeşididir?
  6. 5

    Aşağıdaki pirinç türlerinden hangisi yaygın olarak risotto yapımında kullanılmaktadır? 

  7. 6
    I) Kuru baklagiller, leguminous bitkilerinin olgunlaşmış ve yenilebilen tohumlarıdır.II) Kaрsadıkları yağlar, genellіkle doymuş yağ asidini içermektedir. III) Bileşimleri esas olаrаk karbonhidrat ve proteindir.IV) Proteіn kaynağı yumurtaya göre %40-60 daha yüksektir. Yukarıda kuru baklagilllerle ilgili verilen bilgilerden hangisi / hangileri doğrudur?
  8. 7

    İnsanlar tarafından ehlileştirilen ilk bitki grubu hangisidir?

  9. 8

    Biyolojik değeri en yüksek olan baklagil hangisidir?.

  11. 9

    Aşağıdakilerden hangisi bir nohut çeşitidir?

  12. 10

    Tahıl tanesine verilen diğer bir ad aşağıdakilerden hangisidir?

  13. 11
    1. Pasta
    2. Makarna
    3. Bisküvi

    Yukarıdakilerden hangisi sert buğday unları kullanılarak yapılır?

  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi bulgurun duyusal özelliklerinden değildir?

  16. 13

    Tahıllarda endosperm tanenin yüzde kaçını oluşturur?

  17. 14

    Aşağıdakilerden hangisi bir fasülye çeşitidir?

  18. 15
    Aşağıdakilerden hangisi buğdayın kalitesini belirlemede kullanılan ölçütler arasında yer almaz?
  19. 16

    I. Kuru taneleri çocuk maması olarak kullanılır.

    II. Taze taneleri konservecilikte yoğun olarak kullanılır.

    Yukarıdaki özellikler hangi baklagillere aittir?

  21. 17

    Aşağıdakilerden hangisi pirincin özelliklerinden biri değildir?

  22. 18

    I-Makarna kaynayan suya atılır ve pişirilir

           II-Bir litre su tencereye konup kaynatılır. Kaynadıktan sonra 1 yemek kaşığı tuz ilave edilir

           III-İki yemek kaşığı zeytinyağında soğan, sarımsak ve kıyma kavrulur

           IV-Domatesler soyulup çekirdekleri çıkartılarak küçük küçük doğranır. Soğan yemeklik, sarımsaklar kibrit başı doğranır.

           V-Domates, domates salçası, tuz, karabiber, şeker eklenir ve kısık ateşte 15 dakika pişirilir

           VI-İki yemek kaşığı zeytinyağı, tereyağı, doğranmış fesleğen yaprağı, maydanoz ve kekik ilave edildikten sonra 2 dakika daha ateşte tutulur

    Yukarıda soslu makarna yapma işlemleri karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde sıralama doğru yapılmıştır?

  23. 19

    “Buğdaygil tanelerinin dış tabakalarında bulunan, fosfor ve diğer mineralleri bağlayarak onları kullanılamaz hâle getiren bir fitik asit tuzu” aşağıdakilerden hangisidir?

  24. 20
    1. Oda sıcaklığında suda 8-10 saat ıslatma
    2. Haşlama suyunu yemekte kullanma
    3. Islatma suyunu yemekte kullanma
    4. Baklagillerin zarlarının çıkarılması
    5. Pişirme suyuna tuz katma

    Yukarıdaki işlemlerden hangileri baklagiller hazırlanırken yapılması önerilen işlemlerdir?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç