AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerden biri değildir?

  2. 2

    Pişirdiğimiz taneli baklagil yemeğinde bazı tanelerin daha sert kalmasının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?

  3. 3

    Tahıl ve tahıl ürünlerini hazırlarken bazı aşamalara dikkat etmek gerekir. aşşağıda maddeler halinde verilmiş aşamalardan hangisi yanlıştır?

  4. 4

    Güney ve Orta Amerika’nın en çok kullanılan temel besin maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

  6. 5

    Sade pilav yaparken kullandığımız pirinç çeşidi hangisi olmalıdır?

  7. 6

    "Battal- yuvarlak - karnıkara" baklagil çeşitleri aşağıdakilerin hangisinde sırasıyla verilmiştir?

  8. 7

    Kuru baklagillerin pişirilmesi ile ilgili olarak aşağıdakilerin hangisi doğrudur?

  9. 8
    Tanesinin ortasında beyaz benek bulunan yarı şeffaf, tombul bir pirinçtir.  En yaygın kullanım alanı risottodur; bu pirinç ortası sakız gibi, etrafındaki doku da yapışkan olan bir form oluşturur.Yukarıda verilen bilgiler hangi pirinç türüne aittir?
  11. 9

    Aşağıdaki kuru baklagillerden hangisi protein değeri en yüksek olanıdır?

  12. 10

    Tahıl taneleri ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

  13. 11

    I. Kuru baklagilleri pişirmede kireçsiz, yumuşak su kullanılır. Sert sular tanelerin pişmesini geciktirir.

    II. Pişme süresinin iyi ayarlanması gerekir. Gereğinden uzun pişme süresi besin kayıplarına neden olur.

    III. Yemek pişirmede kullanılan veya ilave edilen suyun sıcak olması pişme süresini kısaltır.

    IV. Kuru baklagillerle hazırlanan yemeğin tuzu, pişme süresinin uzamasını engellemek için en son eklenmelidir.

    Yukarıdakilerden hangi/ hangileri kuru baklagilleri pişirirken dikkat edilmesi gerekenlerdendir?

  14. 12

    Ekmek yapımı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

  16. 13
    I) Kuru baklagiller, leguminous bitkilerinin olgunlaşmış ve yenilebilen tohumlarıdır.II) Kaрsadıkları yağlar, genellіkle doymuş yağ asidini içermektedir. III) Bileşimleri esas olаrаk karbonhidrat ve proteindir.IV) Proteіn kaynağı yumurtaya göre %40-60 daha yüksektir. Yukarıda kuru baklagilllerle ilgili verilen bilgilerden hangisi / hangileri doğrudur?
  17. 14

    Aşağıdakilerden hangisi tahıl çeşitlerinden biri değildir?

  18. 15
    Türk mutfağının en sevilen yiyeceklerinden ___________yüksek miktarda protein içerir. Kemiklerin ve sinir sisteminin güçlenmesine yardımcı olur. Potasyum oranı yüksektir, düzenli tüketilirse yüksek tansiyonu düşürür. Demir, folik asit ve antioksidanlar da bol miktarda bulunur.Yukarıdaki bilgiler hangi baklagil çeşidine aittir?
  19. 16

    Leguminous bitkilerinin olgunlaşmış ve yenilebilen tohumlarıdır. 

    Yukarıda verilen bilgi aşağıdaki yiyeceklerden hangisi için doğrudur?

  21. 17

    Aşağıdakilerden hangisi biyolojik değeri en yüksek baklagildir?

  22. 18

    Yağ oranı en yüksek olan kuru baklagil çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

  23. 19

    Aşağıdakilerden hangisi bulgurun pişirilmesinde dikkat edilecekler arasında yer alır?

  24. 20

    "Koçbaşı" aşağıdaki kuru baklagil çeşitlerinden hangisine örnektir?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç