AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Kurubaklagillerle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

  2. 2

    Kurubaklagillerle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

  3. 3

    Aşağıdakilerden hangisi tahıl tanesinin yaklaşık %83’lük bölümünü kapsayan ve enerji deposu olan kısmıdır?

  4. 4

    Hem insanların hem de hayvanların beslenmesinde kullanılan tahıllar aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir.

  6. 5

    Aşağıdakilerden hangisi kuru bakliyat çeşitlerinden biridir?

  7. 6

    Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerden değildir?

  8. 7

    Tahıl tanesindeki embriyo oranı yaklaşık olarak ne kadardır?

  9. 8
    Tahıllarla pilav hazırlanırken yapılan işlemlerden hangisi B vitamini kaybını engellemek için önemlidir?
  11. 9

    I. Kuru baklagilleri pişirmede kireçsiz, yumuşak su kullanılır. Sert sular tanelerin pişmesini geciktirir.

    II. Pişme süresinin iyi ayarlanması gerekir. Gereğinden uzun pişme süresi besin kayıplarına neden olur.

    III. Yemek pişirmede kullanılan veya ilave edilen suyun sıcak olması pişme süresini kısaltır.

    IV. Kuru baklagillerle hazırlanan yemeğin tuzu, pişme süresinin uzamasını engellemek için en son eklenmelidir.

    Yukarıdakilerden hangi/ hangileri kuru baklagilleri pişirirken dikkat edilmesi gerekenlerdendir?

  12. 10

    Aşağıdakilerden hangisi bir nohut çeşitidir?

  13. 11
    1. Protein
    2. Yağlar
    3. Selüloz

    Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri buğday tanesinde sudan ayrı olarak bulunurlar?

  14. 12

    I. Bulgur kendine has renk, tat ve kokuda olmalı,

    II. Acılaşmış, ekşimiş, kokuşmuş, küflenmiş olmamalı,

    III. Yabancı bir tat ve koku ihtiva etmemeli,

    IV. Bulgur taneleri sağlam, bir örnek görünüş ve yapıda olmalı,

                     V. Yabancı madde içermemelidir.

    Yukarıdakilerden hangi/ hangileri bulgurun duyusal özelliklerindendir?

  16. 13
    Aşağıdakilerden hangisi buğdayın kalitesini belirlemede kullanılan ölçütler arasında yer almaz?
  17. 14

    Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerden biri değildir?

  18. 15

    Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagiller ile yapılan zeytinyağlı soğuk yemeklere örnektir?

  19. 16

    Aromatik, basmati, arborio gibi cinsleri bulunan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

  21. 17
    Tahılın yeni bir başka bitki oluşturmak üzere çimlenebilir yeteneğe sahip olan kısmına ne ad verilir?
  22. 18

    Aşağıdakilerden hangisi pirincin özelliklerinden biri değildir?

  23. 19

    Ekmek yapımında en uygun sıcaklık kaç derecedir?

  24. 20

    Tahıllarda endosperm tanenin yüzde kaçını oluşturur?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç