Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi tahılların içeriğinde bulunmayan bir elementtir?

En yağlı kuru baklagil aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki kuru baklagillerden hangisi en fazla oranda yağ içerir?

Tahıl tanesinde yağ bulunmayan kısım aşağıdakilerden hangisidir?

I. Kuru baklagiller en çok protein içeren besinlerdir.

II. Özellikle et ve yumurta bulunamadığı zaman,  kuru baklagiller günlük menüde arttırılarak protein gereksinmesi karşılanabilir.

III. Kuru baklagillerin protein kalitesi düşüktür.

Baklagiller ile ilgili doğru olan bilgiler hangileridir?

Sudan ayrı olarak, yani kuru maddesinde, karbonhidratlar, protein, yağlar, selüloz, madensel maddeler, enzim ve vitaminler vardır. Bu maddelerin miktar ve oranları hatta bazı hâllerde bünyeleri çeşidine, yetişme yerinin ekolojik şartlarına göre değişmektedir. Nişasta oranı %65-72 arasında değişmektedir. Nişasta bilesimi ve nitelikleri birbirinden ayrı olan iki maddeden oluşur ve bunlar amilaz ve amilo pektindir.

Yukarıda özellikleri açıklanan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Tahılın yeni bir başka bitki oluşturmak üzere çimlenebilir yeteneğe sahip % 2-3 gibi en az olan bölümünü oluşturur. ................ ; protein, yağ, mineral ve vitamin yönünden zengindir. Pek çok B vitaminini; bazı proteinleri, mineral ve yararlı yağları bünyesinde barındırır.

Rüşeym olarak da adlandırılan boşluğa gelmesi gereken doğru  kelime hangisidir?

I. Demir ve folik asit ile kansızlığı önler. 

II. Kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucudur.

III. Sindirimi en kolay olan baklagildir.

Yukarıda verilen özellikler hangi baklagile aittir?

I. Pişirilen pilavın özelliğine ve işlem basamaklarına uygun olarak önce içindeki taş ayıklanmalıdır.

II. Tahıllar ve ürünlerinden pilav hazırlarken su çekme özelliğine ve ölçüsüne dikkat edilmelidir.

III. Tahıllar üretildiği anda nem oranları yüksektir. Bekletildikçe nem oranları azalır. daha çok su çeker.

IV. Kuskus, arpa şehriye, bulgur gibi işlenmiş paket tahıl ürünlerinin ayıklanmasına ve yıkanmasına gerek yoktur. Bu ürünlerle pilav hazırlanırken ilave edilen ölçülü su çektirilirse B vitamini kaybı olmayacaktır.

Yukarıdakilerden hangi/ hangileri tahıl ve tahıl ürünlerini hazırlarken dikkat edilmesi gerekenlerdendir?

a- Tatlı pirinç

       b- Aromatik pirinç

       c- Jasmine pirinci

I-Pişirildiğinde yumuşak, nemli ve birbirine yapışık olan ince uzun taneli bir pirinçtir. Çin yemeklerinde yemeğin yanında gelen pirinçtir.

II-Kısa, tombul, opak taneli pirinçtir. Pişirildiğinde pirinç şeklini kaybeder ve çok yapışkan ve glutenli olur. Bebek maması veya lapa yapımında kullanılır.

III-Kavrulmuş fındık veya patlamış mısıra benzer bir doğal aroması ve tadı vardır.

Yukarıda cinslerine göre pirinçler ve açıklamaları yer almaktadır. Hangi seçenekte doğru eşleştirme yapılmıştır?

Kuru baklagillerden yapılan soğuk yemeklere örnek olan Fava'nın ana malzemesi aşağıdakilerden hangisidir?

Kuru baklagillerin esas bileşimleri aşağıdakilerden hangisidir?

Tombul, horoz, Selanik, göbekli vb. cinsleri bulunan baklagil çeşidi hangisidir?

I. Nem miktarı

II. Protein miktarı

III. Protein kalitesi

IV. Serbest asitlik

V. Ham selüloz ve kül

Yukarıdakilerden hangi/ hangileri buğdayın kalitesini belirlemede kullanılan ölçütlerdendir?

Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagilleri pişirmeye hazırlık aşamaları içerisinde yer almaz?

I. Pişirildiğinde nemli ve yumuşak hale gelir.

II. İnce ve uzun tanelidir.

III. Çin yemeklerinde yemeğin yanında gelir.

Yukarıda verilen özellikler hangi tür pirince aittir?

Aşağıdakilerden hangisi bir tahıl çeşitidir?