Temel Mutfak Teknikleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Pişirdiğimiz taneli baklagil yemeğinde bazı tanelerin daha sert kalmasının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi bir fasülye çeşitidir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerden değildir?
- 4
Suda pişirilerek hazırlanan tahıl yemeklerinde aşağıdakilerden hangisini uygulamak doğrudur?
- 5
Ekmek yapımı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- 6
- B vitaminleri demir, kalsiyum, fosfor ve fosfat içerir
- Kalorisi diğer baklagillere göre daha yüksektir
- Mezelerde, çorbalarda, çerez ve leblebi çeşitlerinde sıkça kullanılır
Yukarıda özellikleri verilen kuru baklagil aşağıdakilerden hangisidir?
- 7
I. Pişirilen pilavın özelliğine ve işlem basamaklarına uygun olarak önce içindeki taş ayıklanmalıdır.
II. Tahıllar ve ürünlerinden pilav hazırlarken su çekme özelliğine ve ölçüsüne dikkat edilmelidir.
III. Tahıllar üretildiği anda nem oranları yüksektir. Bekletildikçe nem oranları azalır. daha çok su çeker.
IV. Kuskus, arpa şehriye, bulgur gibi işlenmiş paket tahıl ürünlerinin ayıklanmasına ve yıkanmasına gerek yoktur. Bu ürünlerle pilav hazırlanırken ilave edilen ölçülü su çektirilirse B vitamini kaybı olmayacaktır.
Yukarıdakilerden hangi/ hangileri tahıl ve tahıl ürünlerini hazırlarken dikkat edilmesi gerekenlerdendir?
- 8
Kuru baklagilleri 8 -10 saat suda bekletme işlemine ne denir?
- 9
Kuzu etli kuru fasulye tarifinin içinde aşağıdakilerden hangisi yer almaz?
- 10
Kuru baklagilleri 8 -10 saat suda bekletme işlemine ne denir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi biyolojik değeri en yüksek baklagildir?
- 12
Tombul ve lezzetlidir bir tür olan .............. piriç daha çok kabardığından ve su
kaldırdığından, pilav için uygun bir seçimdir.
cümledeki boşluğa gelmesi gereken doğru pirinç türü hangisidir?
- 13
Ekmek yapımında en uygun sıcaklık kaç derecedir?
- 14
Aşağıda mısırla ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 15
Ülkemizde kişi başı tüketilen günlük kuru baklagil miktarı yaklaşık olarak ne kadardır?
- 16Türk mutfağının en sevilen yiyeceklerinden ___________yüksek miktarda protein içerir. Kemiklerin ve sinir sisteminin güçlenmesine yardımcı olur. Potasyum oranı yüksektir, düzenli tüketilirse yüksek tansiyonu düşürür. Demir, folik asit ve antioksidanlar da bol miktarda bulunur.Yukarıdaki bilgiler hangi baklagil çeşidine aittir?
- 17
I. Pişirildiğinde nemli ve yumuşak hale gelir.
II. İnce ve uzun tanelidir.
III. Çin yemeklerinde yemeğin yanında gelir.
Yukarıda verilen özellikler hangi tür pirince aittir?
- 18
I. Bulgur kendine has renk, tat ve kokuda olmalı,
II. Acılaşmış, ekşimiş, kokuşmuş, küflenmiş olmamalı,
III. Yabancı bir tat ve koku ihtiva etmemeli,
IV. Bulgur taneleri sağlam, bir örnek görünüş ve yapıda olmalı,
V. Yabancı madde içermemelidir.
Yukarıdakilerden hangi/ hangileri bulgurun duyusal özelliklerindendir?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagiller ile yapılan zeytinyağlı soğuk yemeklere örnektir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi bir pirinç cinsidir?