Temel Mutfak Teknikleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Aşağıdakilerden hangisi tahıl ve tahıl ürünlerini pişirmeye hazırlamada dikkat edilecek unsurlardan değildir?
- 2
"Beyaz, krem, koyu renkli olan taneler düz veya pürüzlü olabilir. Koçbaşını andıran şekli ile koçbaşı, yuvarlak sarı ve kuşbaşı denilen leblebilik çeşitleri vardır. Sıcak yemeklerde, soğuk mezelerde, çorbalarda, çerez ve leblebi çeşitlerinde sıkça kullanılır."
Yukarıda verilen bilgiler hangi kuru baklagil çeşidine aittir?
- 3Tanesinin ortasında beyaz benek bulunan yarı şeffaf, tombul bir pirinçtir. En yaygın kullanım alanı risottodur; bu pirinç ortası sakız gibi, etrafındaki doku da yapışkan olan bir form oluşturur.Yukarıda verilen bilgiler hangi pirinç türüne aittir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerin pişirmeye hazırlık aşamalarıdından biri değildir?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi Çin yemeklerinde yemeğin yanında gelen pirinçtir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi, bir nohut çeşididir?
- 7Aşağıda verilen kuru baklagilleri pişirmeye hazırlamada dikkat edilmesi gereken unsurlardan hangisi yanlıştır?
- 8
Sade pilav yaparken kullandığımız pirinç çeşidi hangisi olmalıdır?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi nohut, fasulye, bezelye, mercimek ve börülce bitkilerin olgunlaşmış tohumlarına verilen addır?
- 10Aşağıda kuru baklagiller ile ilgili verilen ifadelerden hangisi doğrudur?
- 11
Boncuk, şeker, dermason ve selanik hangi baklagilin çeşitleridir?
- 12
Kuru baklagiller konusunda aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
- 13
I. Demir ve folik asit ile kansızlığı önler.
II. Kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucudur.
III. Sindirimi en kolay olan baklagildir.
Yukarıda verilen özellikler hangi baklagile aittir?
- 14
Kuru baklagillerden yapılan soğuk yemeklere örnek olan Fava'nın ana malzemesi aşağıdakilerden hangisidir?
- 15
- B vitaminleri demir, kalsiyum, fosfor ve fosfat içerir
- Kalorisi diğer baklagillere göre daha yüksektir
- Mezelerde, çorbalarda, çerez ve leblebi çeşitlerinde sıkça kullanılır
Yukarıda özellikleri verilen kuru baklagil aşağıdakilerden hangisidir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi tahıllardan yapılan yan ürünlerden değildir?
- 17
Fırında pişen baklagilin protein kaybı oluşmaması için fırın ısısı en fazla ne kadar olmalıdır?
- 18
Tahıl tanesindeki embriyo oranı yaklaşık olarak ne kadardır?
- 19
Sudan ayrı olarak, yani kuru maddesinde, karbonhidratlar, protein, yağlar, selüloz, madensel maddeler, enzim ve vitaminler vardır. Bu maddelerin miktar ve oranları hatta bazı hâllerde bünyeleri çeşidine, yetişme yerinin ekolojik şartlarına göre değişmektedir. Nişasta oranı %65-72 arasında değişmektedir. Nişasta bilesimi ve nitelikleri birbirinden ayrı olan iki maddeden oluşur ve bunlar amilaz ve amilo pektindir.
Yukarıda özellikleri açıklanan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Taze tanelerinin konservecilikte, kuru tanelerinin de hazır gıda sanayinde un ve çocuk maması olarak kullanıldığı kuru baklagil çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?