Ünite Sınavı Soruları

1. Pastörize, dondurulmuş veya toz hâle getirilmiş yumurta ürünlerinde, mikrobiyel bulaşma riski yoktur.
2. Pastörize olmuş sıvı yumurta ürünleri buzdolabı sıcaklığında (4°C) 12 hafta raf ömrüne sahip olabilmektedir. Dondurulmuş ve kurutulmuş yumurta ürünleri bir yıl veya bir yıldan fazla raf ömrüne sahiptir.
3. İşlenmiş yumurta ürünlerinde kolay depolanma ve her zaman kullanıma hazırlık kolaylığı bulunmaktadır.
4. Fırın ürünleri üretiminde her zaman aynı katı kıvam ve kolay formülasyön sağlanması mümkündür.

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri yumurtanın değişik şekillerde işlenmesinin sağladığı avantajlar arasındadır?

Aşağıdakilerden hangisi fom (köpük) oluşumunu etki­leyen faktörlerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi kek yapımında yumurtanın görevidir?

Hamuru çırparak hazırlamada yapıyı oluşturan özellik aşağıdakilerden hangisidir?

1. Protein miktarı düşük (%7-9) olmalı
2. Protein kalitesi zayıf olmalı
3. Gluten miktarı orta veya düşük olmalı
4. Su tutma kapasitesi düşük olmalı

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri kıyılarak hazırlanan hamur grubunda kullanılacak unun özellikleri arasındadır?

Aşağıdakilerden hangisi fom (köpük) oluşumunu etki­leyen faktörlerden biri değildir?

1. Bayatlamayı geciktirme
2. Pişmiş ürünlerin kabuk parlaklığına katkı
3. Yüzeyde yapışkan tabaka
4. Sıvı oranını artırma
5. Hamurun yumuşaklığını artırma

Yukarıda verilen özelliklere sahip olan ekmek ve unlu mamüllerin bileşimine giren temel malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

1. Şeker
2. Nişasta
3. Yumurta
4. Enzim
5. Yağ

Yukarıdakilerden hangileri unlu mamüllerin başlıca bileşenleri arasında yer alır?

Mayalı hamurlardaki maya faaliyetini etkileyen sıcaklık oranı kaç derecelerde olmalıdır?

1. Tat ve lezzet verir.
2. Gluteni kuvvetlendirir, yumuşamasını önler.
3. Gluteni parçalayan enzimlerin etkisini azaltır.
4. Su aktivitesini azaltarak mikrobiyolojik bozulmayı geciktirir.

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri tuzun hamurdaki fonksiyonları arasında yer alır?

Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek hazırlanan tatlı hamurlarına örnek olarak verilebilir?

Aşağıdakilerden hangisi shortening yağ için kaynak oluşturan ürünlerden biri değildir?

Özleştirilerek hazırlanan hamurların kullanıldığı yerler göz önüne alındığında aşağıdakilerden hangisi un, su, tuz ve yumurta eklenerek elde edilen hamurlardandır? 

Kolay dilimlenebilir ve gevrek bir hamur işi hazırlamak isteyen bir şef aşağıdaki yağ türlerinden hangisini kullanmalıdır?

Aşağıdakilerden hangisi serin iklimde yetiştirilebilen tahıllardandır? 

Dünyada ekiliş alanı ve üretim miktarı bakımından en yüksek tarımsal ürün grubu olan, öğütüldüğünde dane ağırlığının yaklaşık ¾’ü oranında un elde edilen tahıl aşağıdakilerden hangisidir? 

1. Un
2. Yağ
3. Şeker
4. Nişasta
5. Yumurta

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri unlu mamüllerin başlıca bileşenleri arasındadır?