Deneme Sınavı Soruları

Surf ve turf hangi yıllarda ortaya çıkmıştır?

Aşağıdaki "kavram-gastronomideki uygulamasına yönelik örnek" eşleştirmelerinden hangileri doğrudur?

I. Geçişli hâl ısı iletimi - Yumurtanın yavaşça haşlanması

II. Miksaj ve emülsifikasyon - Vegan mayonez

III. Katı yağın kristalizasyonu - Çikolata temperleme

IV. Arşimet prensibi - Sufle

1913-1927 yılları arasında yayımlanan 7 ciltlik “Kayıp Zamanın İzinde” isimli eserinde, kekleri çaya bandırıp koklamasından sonra hatırladığı çocukluk anılarından ilham alan yazar aşağıdakilerden hangisidir?

1. Ürünün korunması; coğrafi işaretli ürünün niteliklerini korumak ve bilinen şekilde üretilmesini sağlamak.
2. Üretici koruması; coğrafi işaretin kapsadığı alan veya kalitedeki üreticilerin öncelikle tescil korumasından yararlanmasını sağlamak.
3. Ülkenin millî ve kültürel değerlerini belli kurallar çerçevesinde korumak.

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri coğrafi işaret tescilinin başlıca amaçlarındandır?

Aşağıdakilerin hangisi gastronomiyi bilimsel bir bakış açısıyla ele alan, yiyeceklerin pişirme esnasındaki fiziksel ve kimyasal dönüşümlerini inceleyen disiplindir?

Çok algılı restoranlar, artırılmış gerçeklik yardımı ile teknolojinin bir getirisi olan bu deneyimi müşterilerine sunmaktadır. Buna göre, dünyanın ilk çok algılı restoranı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi leptoptera böcek ailesine mensuptur?

Bitkinin topraksız derin bir çözeltinin içinde büyütülmesini kapsayan ve dikey tarımda en çok kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Doğal olarak siyah olan yiyecekler aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?

I.Siyah pirinç

II. Siyah sarımsak

III.Siyah dondurma

IV.Siyah hamburger

Yenilebilir çiçekler ile ilgili doğru olan ifadeyi işaretleyin.

Düzmece veya yanıltıcı menşe işaretlerinin yasaklanması hakkın­da ilk uluslararası düzenleme sayılan Madrid Anlaşması kaç yılında yürürlüğe girmiştir?

Bir yiyeceğe yönelik tat algısının oluşma sürecine ilişkin akış şemasına göre "Yiyecekte tat salınımı" hangi aşamada gerçekleşir?

Aşağıdakilerden hangisi Avrupa Birliği nezdinde Türkiye’nin korunan 7 coğrafi işareti tes­cillenmiş ürünlerden biridir?

Aşağıdaki besinlerden hangisi vegan beslenmede başlıca demir kaynağı olan besinlerden değildir ?

Moleküler mutfakta kullanılan katkı maddelerinden biri olan Kalsiyum Laktat, aşağıda adı geçen yöntemlerden hangisinde veya hangi nedenle kullanılmaktadır?

"Standart Restoranlar ile Moleküler Gastronomi Restoranları Arasındaki Farklara" baktığımızda aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomi restoranına ait bir özellik değildir?

En yüksek verimlilik ve en yüksek kâr hedefleriyle üretimde makina, teknoloji, genetiği değiştirilmiş organizma ve zehirli kimyasalların en üst düzeyde kullanılarak mono ekim yapılan, tüm bu nedenlerle ürünlerin ve toprağın kısırlaşmasına sebep olan tarımsal üretim sistemine ne ad verilir?.

Aşağıdakilerden hangisi yeşil ürün stratejisindeki 4S'den biri değildir? 

Aşağıdakilerden hangisi tematik restoranların temel özelliklerinden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi vegan beslenmenin en katı türü olarak tanımlanan veganlardır?