Deneme Sınavı Soruları

Eskişehir’in Sivrihisar ilçesine özgü dövme sucuk 2020 yılında aşağıdaki hangi coğrafi ifadeyi almaya hak kazanmıştır?

Bir ürünün be­lirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri bakımın­dan kökenin bulunduğu yöre, alan, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş olması ne ile ifade edilmektedir?

Yapılan araştırmalarda aşağıda verilenlerden hangi renk tabakta yemek yendiğinde daha hızlı doyulduğuna ilişkin bulgular elde edilmiştir?

Menşe adı ya da mahreç işareti kategorisinde olmayan, geleneksel bir üretim yöntemiyle, geleneksel ham madde veya malzeme­den üretilmiş ürünler olarak tanımlanan ifade aşağıdakilerden hangisidir?

Sokak lezzetlerinin en büyük riski nedir?

Toplum arasında antibakteriyel özelliğe sahip olduğu için penisilin olarak kullanılan, geleneksel şifalı bir ürün olarak bilinen ve uzun süredir kullanılan fonksiyonel ürün, aşağıdakilerden hangisidir?

1. Domates, fitokimyasal özelliklerinden dolayı fonksiyonel bir gıda olarak insan sağlığı açısından önemlidir.
2. Yeşil çayda, yüksek konsantrasyonda polifenolik bileşikler bulunduğu için güçlü bir kanser önleyicidir.
3. Kırmızı ve beyaz turpların  karotenoid bakımından zengin olduğu belirtilmiştir.

Yukarıda fonksiyonel gıdalar ile ilgili olarak verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

1. Deri
2. Yumurta
3. Sığır eti
4. Deniz ürünleri
5. Süt ürünleri
6. Kümes hayvanları

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri hücresel tarımda kullanılan doku temelli mühendislikte üretilmektedir?

1. Ezine peyniri
2. Çorum leblebisi
3. Eskişehir lületaşı

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri menşei tescilli ürünlerdendir?

Aşağıdakilerden hangisi, dikey tarımın dezavantajlarından biridir?

Aşağıdakilerden hangileri insanların yemek deneyimlerini etkileyen unsurlar arasında sayılmaktadır?

I. İçinde bulunduğumuz ruh hâli

II. Çevre ve yemek yenilen mekân

III. Yemeğe eşlik eden müzik ve manzara

IV. Sunumda kullanılan görsel unsurlar

Bir ürünün sınırları belirlenmiş bir coğrafi bölgede, yörenin özelliklerinden en az birini taşıyan bölgeyle bü­tünleşmiş olması ve üretim süreçlerinin en az bi­rinin ait olduğu yöre içinde yapılması gereklidir. Ürün, bu kriterleri sağlamak kaydıyla ………. işa­retine sahip olabilmektedir.

 Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yere aşağıdaki kelimelerden hangisi doğru olarak tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi çiğ beslenme kapsamına girmektedir?

Mayalanabilir monosakkarit, disakkarit, oligosakkarit ve polyol çeşitlerinin azaltılarak kullanımını içeren vegan diyet türü aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi literatürde yeşil pazarlamanın yerine kullanılan kavramlardan değildir?

"Standart Restoranlar ile Moleküler Gastronomi Restoranları Arasındaki Farklara" baktığımızda aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomi restoranına ait bir özelliktir?

Verilen cümlede, bırakılan boşluklara gelmesi gereken yanıt çiftini seçeneklere göre belirleyiniz.

"Moleküler mutfakta en çok kullanılan tekniklerin başında gelen jelleme tekniği uygulanırken "Jelleşme sürecini hızlandırmak ve karışımı ................. için kullanılan yağ çok ............. olmalıdır.".

Bir kültür ya da popüler kültür ürününü temalaştırarak, müşterilerine hem yemek hem de eğlenceyi bir arada sunan ve farklı bir deneyim
yaşatan yiyecek içecek işletmelerine ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi fast food (hızlı yemek) kavramının özelliklerinden biri değildir?

Slow Food, tüm insanların kendilerine, yetiştiricilerine ve gezegenimize iyi gelen gıdalara erişebileceği ve onların tadını çıkarabileceği bir dünya tasavvur eder. Bu yaklaşımda sözü edilen gıda kavramı, birbiriyle bağlantılı üç ilkeyle tanımlanmaktadır.

Aşağıdakilerden hangisinde bu ilkeler doğru olarak verilmiştir?