Deneme Sınavı Soruları

Bir ürüne yönelik tat algısının gelişme sürecinde sıralama nasıldır?

a.Kırılmıs gıda parçaları tükürük
tarafından ıslanır ve yutulabilen kısmen
sıvı bir hapa dönüstürülür

b.Yiyecekte tat salınımı gerçeklesir

c.Isırmak, çignemek ve yutmak suretiyle
besinler disler tarafından parçalanır

d.Yiyecekte aroma salınımı gerçeklesir

Bir ürünün Geleneksel ürün olabilmesi için piyasada en az kaç senedir kullanıldığının kanıtlanması gerekmektedir?

Toplum arasında antibakteriyel özelliğe sahip olduğu için geleneksel kullanımda penisilin olarak da kullanılabilen, geleneksel şifalı ürün kabul edilen ve yapı­lan araştırmalarda kanserojenlere karşı da etkisinin olduğu düşünülen fonksiyonel gıda aşağıdakilerden hangisidir?

Organizmaları veya bu organiz­malardan türetilen biyokimyasal maddeleri içe­ren ve bunlarla ilgili kimyasal işlemin gerçekleş­tirildiği kap ya da cihazlara ne isim verilir?

Gastrofizik ile ilgili görüşlerini “Tat ve lezzet, ondan aldığınız haz, sadece ağızda değil, zihinde oluşan bir olgudur” şeklinde ifade eden, PepsiCo, Unilever, Nestle, McDonald’s ve Starbucks gibi dünyaca ünlü birçok markaya danışmanlık veren nöropazarlama danışmanı kimdir?

Satılan ilk sokak lezzeti aşağıdakilerden hangisidir?

I. Ambalaj

II. Renk

III. Kontrast

IV. İrilik ve şekil

V. Homojenlik

Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri ürün hazırlama imajının sunuş şekli ile ilgilidir?

“Kayıp Zamanın İzinde” adlı eserinde koku ve hafıza ilişkisinden bahseden yazar aşağıdakilerden hangisidir?

Dünyanın ilk çok algılı restoranı hangisidir?

“Etli ekmek” olarak bilinen sokak lezzeti, hangi şehrimize aittir?

Nörogastronominin araştırdığı ya da vurguladığı ana konular arasında yer almaz?

Çiğ beslenme nedir?

Aşağıdakilerden hangisi dikey tarım faaliyetleriyle ilgili yanlış bir ifadedir?

Moleküler Gastronomi Restoranlarında uygulanan ve tadım menüsü olarak adlandırılan çok sayıda küçük porsiyonun müşteriye sunulmasının bilimsel nedeni aşağıda hangi seçenekte yer almaktadır?

Aşağıdaki hangi ülke 1989 yılında resmi olarak kurulan Uluslararası Slow Food hareketinin Manifestosunda  yer almamıştır?

"Standart Restoranlar ile Moleküler Gastronomi Restoranları Arasındaki Farklara" baktığımızda aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomi restoranına ait bir özellik değildir?

Organik gıda ile ilgili olarak aşağıda verilenlerden hangisi doğrudur?

Dünyanın önde gelen yeşil restoran kuruluşlarından biri olan Sürdürülebilir Restoran Birliği (Sustainable Restaurant Association-SRA) gıda kalitesini yükseltmek, gıda atıklarını ve kaynak kullanımını en aza indirmek amacıyla kurulmuştur. Bu restoran ağı hangi ülkelerde uygulanmaktadır?

Hindistan’da yüzyıllardır uygulanan en eski geleneksel sağlık sistemi olarak bilinen ve günümüzde de bir tıp alanı olarak kabul edilen yaşam biliminin adı aşağıdakilerden hangisidir?

Çevreye zarar vermeyen kaynakların kullanıldığı, yüksek verimliliğe sahip olan, çok az veya sıfır atık içeren ve kirlilik yaratmayan üretim süreçlerini içeren  üretim  şekline ne ad verilir?