Ünite Sınavı Soruları

Lezzet ve koku alma duyusu ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

I. Lezzet konusunda burun da en az ağız kadar önemlidir.

II. Ortamdaki bir kokunun varlığının algılanması yoğunluğunun algılanmasından çok daha önemlidir. 

III. Koklama duyumuz ikiye ayrılır; ortonazal ve retronazal.

IV. Retronazal koklama lezzet konusunda öneme sahip değildir.

Aşağıdakilerden hangisi lezzeti kişiye özel kılan özelliklerden değildir?

Aşağıdaki "kavram-gastronomideki uygulamasına yönelik örnek" eşleştirmelerinden hangileri doğrudur?

I. Geçişli hâl ısı iletimi - Yumurtanın yavaşça haşlanması

II. Miksaj ve emülsifikasyon - Vegan mayonez

III. Katı yağın kristalizasyonu - Çikolata temperleme

IV. Arşimet prensibi - Sufle

Aşağıdakilerin hangisinden gelen sinyallerin karmaşık bir entegrasyonunun, hatıralarımız ve duygularımız eşliğinde yorumlanarak lezzeti oluşturur?

I. görme

II. duyma

III. dokunma

IV. tat

V. hissetme

Aşağıdakilerden hangisi beynimizin tat moleküllerini nasıl deneyimlediğini anlamak ile ilgili lezzet bilimidir? 

Pembe çilekli mus tatlısının, tabakların şekli önemsiz olmak üzere beyaz tabakta servis edildiğinde, koyu tabakta servis edildiğinden daha yoğun, daha tatlı ve daha lezzetli olarak değerlendirildiği yönündeki araştırma bulgusu lezzetin hangi duyu organı ile ilişkisine örnektir?

Aşağıdakilerden hangisi beynimizin tat moleküllerini nasıl deneyimlediğini anlamak ile ilgili lezzet bilimidir? 

1900’lü yıllarda deniz yosunları ile oluşturulmuş umami tadı, hangi ülkede keşfedilmiştir?

“-------, Tokyo İmparatorluk Üniversitesinin Kikunae Ikeda isimli bir kimya profesörü tarafından 1908 yılında keşfedilmiş ve Japonca lezzetli anlamındadır.”

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Nörogastronominin araştırdığı ya da vurguladığı ana konular arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangileri umami tadının gastronomi alanında yenilikçi yaklaşımlarda kullanılabilmek üzere sahip olduğu özellikler arasında yer almaktadır?

I. Tükürük salgısını artırmaktadır. 

II. Kalıcı bir lezzet katar.

III. Lezzete dair bir uyum dengesi sağlar.

IV. Tokluk sinyallerinin daha hızlı aktive olmasını sağlamaktadır. 

Dünyanın ilk çok algılı restoranı “Ultraviolet” aşağıdaki şehirlerden hangisinde bulunmaktadır?

Aşağıdakilerin hangisi yiyecekteki doyurucu bir kaliteyi gösterir?

Nörogastronomi _____. 

Yukardaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlanamaz?

Lezzetle duyular ilişkilendirdiğinde kimyasal bir dedektör gibi çalışan ve çevredeki tehlikeleri algılamak için tat ile birlikte devrerye giren duyu hangisidir?

Bir yiyeceğe yönelik tat algısının oluşma sürecine ilişkin akış şemasına göre "Yiyecekte tat salınımı" hangi aşamada gerçekleşir?

Aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?

Aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?

Nörogastronominin araştırdığı ya da vurguladığı ana konular arasında yer almaz?

“Besinlerin yapısal, mekanik ve yüzey özelliklerinin görme, işitme, dokunma ve kinestetik yol ile tanımlandığı kalite kriteri” aşağıdakilerden hangisidir?