Ünite Sınavı Soruları

Umami, Japonca ___ anlamındadır.

Dünyanın ilk çok algılı restoranı “Ultraviolet” aşağıdaki şehirlerden hangisinde bulunmaktadır?

Aşağıdakilerden hangileri tat ve lezzeti insanların yemek deneyimlerini  zihinde oluşan bir olgu olarak etkileyen unsurlardan değildir?

Aşağıdakilerin hangisi Arşimet prensibi (ilkesi) kavramına örnek olabilir?

“Kayıp Zamanın İzinde” adlı eserinde koku ve hafıza ilişkisinden bahseden yazar aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerin hangisi yemeğin mikroyapısını oluşturan parametrelerden?

Yiyecek ve içecekleri tadarken yaşanan çok algılı (multisensory) deneyimi etkileyen faktörlerin bilimsel olarak incelenmesi nasıl tanımlanır?

___, homojen yapıda ve yoğun hâlde bulunan sıvı gıdaların akışkanlığa karşı gösterdikleri dirençtir. ____ ise heterojen yapıdaki sıvı veya yarı katı gıdaların akışkanlığa gösterdikleri dirençtir.

Çok algılı restoranlar, artırılmış gerçeklik yardımı ile teknolojinin bir getirisi olan bu deneyimi müşterilerine sunmaktadır. Buna göre, dünyanın ilk çok algılı restoranı aşağıdakilerden hangisidir?

Gerçek dünyadaki bir görüntünün dijital içerikler ile desteklenerek kullanıcı ve çevre arasındaki etkileşimin artırılmasını ifade eden kavram hangisidir?

Fizik, kimya, malzeme bilimi ve mühendislik kavramlarının gastronomideki uygulamalarına yönelik örnekler mevcuttur. Aşağıda verilen kavram-örnek ikilisinden hangisi doğru değildir?

Bozulan yiyeceklere dair uyarılmayı sağlayan tat hangisidir?

Dünyanın ilk çok algılı restoranı hangisidir?

Nörogastronominin kurucusu Shepherd (2012) temel tatların algısal niteliklerini ve önemini ifade etmiştir. Tatlara ilişkin hangisi doğru değildir?

Aşağıdaki parametrelerden hangisi yemeğin mikro yapısını oluşturanlar arasında yer almaz?  

Aşağıdakilerden hangileri yemeğin mikro yapısını oluşturan parametreler arasında yer almaktadır?

I. Yiyeceklerin bileşen türleri

II. Konsantrasyon ve molekül özellikleri

III. Enerji girişleri

IV. Makroskobik fiziksel özellikleri

Nörogastronominin kurucusu Shepherd temel tatların algısal nitelikleri ve önemi için aşağıdaki ifadelerden hangilerini kullanmıştır?

I. Tatlı, güvenilir, yüksek enerjiyi temsil eder.

II. Tuzlu, vücut sıvısı içindeki tuzluluk oranını korumak için temel oluşturur.

III. Acı, bozulan yiyeceklere dair uyarılmamızı sağlar.

IV. Ekşi, toksik maddeler konusunda uyarıcıdır.

___, homojen yapıda ve yoğun hâlde bulunan sıvı gıdaların akışkanlığa karşı gösterdikleri dirençtir. ____ ise heterojen yapıdaki sıvı veya yarı katı gıdaların akışkanlığa gösterdikleri dirençtir.

“Besinlerin yapısal, mekanik ve yüzey özelliklerinin görme, işitme, dokunma ve kinestetik yol ile tanımlandığı kalite kriteri” aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki "kavram-gastronomideki uygulamasına yönelik örnek" eşleştirmelerinden hangileri doğrudur?

I. Geçişli hâl ısı iletimi - Yumurtanın yavaşça haşlanması

II. Miksaj ve emülsifikasyon - Vegan mayonez

III. Katı yağın kristalizasyonu - Çikolata temperleme

IV. Arşimet prensibi - Sufle