Ünite Sınavı Soruları

Fizik, kimya, malzeme bilimi ve mühendislik kavramlarının gastronomideki uygulamalarına yönelik örnekler mevcuttur. Aşağıda verilen kavram-örnek ikilisinden hangisi doğru değildir?

Fizik, kimya, malzeme bilimi ve mühendislik kavramlarının gastronomideki uygulamalarına yönelik örnekler mevcuttur. Aşağıda verilen kavram-örnek ikilisinden hangisi doğru değildir?

Aşağıdakilerin hangisinden gelen sinyallerin karmaşık bir entegrasyonunun, hatıralarımız ve duygularımız eşliğinde yorumlanarak lezzeti oluşturur?

I. görme

II. duyma

III. dokunma

IV. tat

V. hissetme

Aşağıdakilerden hangisini algılamak için Retronazal koklama gereklidir?

Aşağıdakilerden hangileri yemeğin mikro yapısını oluşturan parametreler arasında yer almaktadır?

I. Yiyeceklerin bileşen türleri

II. Konsantrasyon ve molekül özellikleri

III. Enerji girişleri

IV. Makroskobik fiziksel özellikleri

I. Ambalaj

II. Renk

III. Kontrast

IV. İrilik ve şekil

V. Homojenlik

Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri ürün hazırlama imajının sunuş şekli ile ilgilidir?

Bozulan yiyeceklere dair uyarılmayı sağlayan tat hangisidir?

Tat bileşikleri ____ tatlardır. 

Aşağıdakilerden hangisi yukarıdaki boşluğu doğru tamamlamaz?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ya da içecek tükettiğimizde tat duyularımız aracılığıyla algıladığımız beş temel tat arasında değildir?

Aşağıdakilerin hangisinin tadı umami tad olarak nitelendirilir?

Yiyecek ve içecekleri tadarken yaşanan çok algılı (multisensory) deneyimi etkileyen faktörlerin bilimsel olarak incelenmesi nasıl tanımlanır?

1. İçinde bulunduğumuz toplum,
2. Tabak ve çatal-bıçak takımı,
3. Yemeğin kiminle yenildiği,
4. Sunum yapan kişinin davranış biçimleri

Hangisi insanların yemek deneyimlerini etkileyen unsurlardandır?

Dünyanın ilk çok algılı restoranı hangisidir?

1913-1927 yılları arasında yayımlanan 7 ciltlik “Kayıp Zamanın İzinde” isimli eserinde, kekleri çaya bandırıp koklamasından sonra hatırladığı çocukluk anılarından ilham alan yazar aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerin hangisi yiyecekteki doyurucu bir kaliteyi gösterir?

Gastrofizik ile ilgili görüşlerini “Tat ve lezzet, ondan aldığınız haz, sadece ağızda değil, zihinde oluşan bir olgudur” şeklinde ifade eden, PepsiCo, Unilever, Nestle, McDonald’s ve Starbucks gibi dünyaca ünlü birçok markaya danışmanlık veren nöropazarlama danışmanı kimdir?

Aşağıdakilerin hangisinin tadı umami tad olarak nitelendirilir?

Aşağıdakilerden hangisi Umami tadı ile ilgili yanlış bilgidir? 

“Yiyecek ve içecekleri tadarken yaşanan çok algılı (multisensory) deneyimini etkileyen faktörlerin bilimsel olarak incelenmesi” olarak tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Nörogastronominin kurucusu Shepherd (2012) temel tatların algısal niteliklerini ve önemini ifade etmiştir. Tatlara ilişkin hangisi doğru değildir?