Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi gastrofiziğin ilişkili olduğu bilimsel disiplinlerden biri değildir?

I. Ambalaj

II. Renk

III. Kontrast

IV. İrilik ve şekil

V. Homojenlik

Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri ürün hazırlama imajının sunuş şekli ile ilgilidir?

Pembe çilekli mus tatlısının, tabakların şekli önemsiz olmak üzere beyaz tabakta servis edildiğinde, koyu tabakta servis edildiğinden daha yoğun, daha tatlı ve daha lezzetli olarak değerlendirildiği yönündeki araştırma bulgusu lezzetin hangi duyu organı ile ilişkisine örnektir?

Gerçek dünyadaki bir görüntünün dijital içerikler ile desteklenerek kullanıcı ve çevre arasındaki etkileşimin artırılmasını ifade eden kavram hangisidir?

Lezzetle duyular ilişkilendirdiğinde kimyasal bir dedektör gibi çalışan ve çevredeki tehlikeleri algılamak için tat ile birlikte devrerye giren duyu hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi katı yağın kristalizasyonu için bir örnektir?

“Yiyecek ve içecekleri tadarken yaşanan çok algılı (multisensory) deneyimini etkileyen faktörlerin bilimsel olarak incelenmesi” olarak tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerin hangisi yemeğin mikroyapısını oluşturan parametrelerden?

“-------, Tokyo İmparatorluk Üniversitesinin Kikunae Ikeda isimli bir kimya profesörü tarafından 1908 yılında keşfedilmiş ve Japonca lezzetli anlamındadır.”

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Bir ürüne yönelik tat algısının gelişme sürecinde sıralama nasıldır?

a.Kırılmıs gıda parçaları tükürük
tarafından ıslanır ve yutulabilen kısmen
sıvı bir hapa dönüstürülür

b.Yiyecekte tat salınımı gerçeklesir

c.Isırmak, çignemek ve yutmak suretiyle
besinler disler tarafından parçalanır

d.Yiyecekte aroma salınımı gerçeklesir

I. İnsanların duyusal özellikler aracılığı ile gıdaları nasıl algıladığı ile ilgilenmektedir.

II. Yiyecek ve içeceklerin kişilere yaşattığı çok algılı deneyimleri etkileyen faktörleri inceler.

III. Yemek hazırlama ve tüketme konusunda yeni bir model olarak tanımlanır.

IV. Gıda araştırmalarının sinirbilim perspektifinden ele alınmasını sağlamaktır.

Yukarıda verilenlerden hangileri “Nörogastronomi” ile ilgilidir?

Nörogastronomi _____. 

Yukardaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlamaz?

Aşağıdakilerden hangileri umami tadının gastronomi alanında yenilikçi yaklaşımlarda kullanılabilmek üzere sahip olduğu özellikler arasında yer almaktadır?

I. Tükürük salgısını artırmaktadır. 

II. Kalıcı bir lezzet katar.

III. Lezzete dair bir uyum dengesi sağlar.

IV. Tokluk sinyallerinin daha hızlı aktive olmasını sağlamaktadır. 

 1913-1927 yılları arasında yayımlanan 7 ciltlik “Kayıp Zamanın İzinde” isimli eserinde, kekleri çaya bandırıp koklamasından sonra hatırladığı çocukluk anılarından ilham alan ve  eserinde ulaştığı başarı ile koku ve hafıza arasındaki ilişkinin “Proust Olgusu” veya “Proust Deneyimi” gibi adlandırılmasına da vesile olan yazar kimdir?

Aşağıdakilerden hangisini algılamak için Retronazal koklama gereklidir?

Yapılan araştırmalarda aşağıda verilenlerden hangi renk tabakta yemek yendiğinde daha hızlı doyulduğuna ilişkin bulgular elde edilmiştir?

Bir ürüne yönelik tat algısının gelişme sürecinde sıralama nasıldır?

a.Kırılmıs gıda parçaları tükürük
tarafından ıslanır ve yutulabilen kısmen
sıvı bir hapa dönüstürülür

b.Yiyecekte tat salınımı gerçeklesir

c.Isırmak, çignemek ve yutmak suretiyle
besinler disler tarafından parçalanır

d.Yiyecekte aroma salınımı gerçeklesir

“Kayıp Zamanın İzinde” adlı eserinde koku ve hafıza ilişkisinden bahseden yazar aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerin hangisi Arşimet prensibi (ilkesi) kavramına örnek olabilir?

Lezzet ve koku alma duyusu ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

I. Lezzet konusunda burun da en az ağız kadar önemlidir.

II. Ortamdaki bir kokunun varlığının algılanması yoğunluğunun algılanmasından çok daha önemlidir. 

III. Koklama duyumuz ikiye ayrılır; ortonazal ve retronazal.

IV. Retronazal koklama lezzet konusunda öneme sahip değildir.