2013–2014 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Aflatoksin, hangi besinler üzerinde gelişmez? A) Kuru incir B) Et C) Tahıllar D) Fındık E) Kurutulmuş ürünler

Sağlıklı beslenme için günlük tüketilen tuz miktarının en fazla kaç gr olması gerekir? A) 6 B) 5 C) 4 D) 3 E) 2

Aşağıda verilen besinlerden hangisinde glikoz bulunmaz? A) Mısır şurubu B) Bal C) Meyve D) Pekmez E) Süt

Süt şekerinin kimyasal adı aşağıdakilerden hangisidir? A) Glikoz B) Fruktoz C) Sakkaroz D) Laktoz E) Maltoz

Sofra hazırlanırken peçeteler nerede yer almalıdır? A) Yemek tabağının sağında B) Yemek tabağıyla oturan kişi arasında C) Yemek tabağının solunda ular.net D) Yemek tabağının altında E) Yemek masasının ortasında

Thiamin, hangi vitaminin diğer adıdır? A) A B) B1 C) B6 D) E E) K

Yumurta ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Yumurta sarısı A vitamini bakımından zengindir. B) Yumurta sarısı ne kadar koyu ise A vitamini o kadar fazladır. C) Yumurtada bir miktar D vitamini bulunmaktadır. D) Yumurta beyazında yüksek oranda E vitamini bulunmaktadır. E) Yumurta beyazı riboflavin bakımından zengin bir kaynaktır.

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek hazırlama ve pişirmede yapılan yanlış uygulamalardan biridir? A) Çiğ ve pışmış besinler ayrı yerlerde hazırlanmalıdır. B) Et ve sebzeler için ayrı kesme tahtaları kullanılmalıdır. C) Hazırlığı uzun süren besinler, 5°C' nin altında bekletilmelidir. D) Dondurulmuş besinlerin çözdürme işlemi oda sıcaklığında yapılmalıdır. E) Çapraz bulaşma önemlidir.

Aşağıdaki sebzelerden hangisi kükürtlü madde içermez? A) Karnabahar B) Lahana C) Soğan D) Sarımsak E) Taze fasülye

Aşağıdakilerden hangisi biyolojik kirlenme nedenlerinden biridir? A) İlaçlar B) Deterjanlar C) Katkı maddeleri D) Cam parçası E) Parazitler

Aşağıdakilerden hangisi yaşlılıkta beslenmede yanlış bir uygulamadır? A) Posa alımının azaltılması B) Günlük sodyum alımının yavaşlatılması C) Sıvı tüketiminin arttırılması D) Besin çeşitliliğine dikkat edilmesi E) İdeal vücut ağırlığının korunması

Aşağıdakilerden hangisi uluslararası kabul görmüş klasik servis yöntemlerinden biri değildir? A) Fransız B) Rus l C) Amerikan D) Ingiliz E) Çin

Masa örtüsünün kaymaması için keçe ya da kauçuktan yapılan kalın örtüye ne ad verilir? A) Runner B) Multon C) Kapak örtüsü D) Amerikan servisi E) Chemin de table

Raşitizm hastalığı, aşağıda verilenlerin hangisinin eksikliğinde görülür? A) K vitamini B) E vitamini C) Kalsiyum D) Protein E) B vitamini

Arteriyel kan basıncının normal sayılan sınırın üstüne çıkmasına ne ad verilir? A) Kollestrol B) Diyabet C) Inme D) Hipertansiyon E) Hepatit

Sodyumun en önemli kaynağı aşağıdakilerden hangisidir? A) Ceviz B) Sofra tuzu C) Findık D) Badem E) Tahıllar

Müşterinin yemeğini kendisine verilen yemek listesinden seçtiği servis şekli aşağıdakilerden hangisidir? A) A la cart B) Tabldot C) Açık büfe D) De luxe E) Kuver

Yağı alınarak ayran haline getirilen yoğurdun tuzla ısıtılarak katılaştırılması sonucu elde edilen besine ne ad verilir? A) Çökelek B) Kefir C) Süttozu D) Krema E) Peyniraltısuyu

Aşağıdakilerden hangisi mutfak içinde oluşan bulaşıklara örnektir? A) Bıçak B) Tabak C) Kevgir D) Bardak E) Çatal - kaşık

Aşağıdaki besinlerden hangisi kalsiyum bakımından zengin kaynaklardan biri değildir? A) Pekmez B) Çökelek C) Bal D) Peynir