2014–2015 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Riboflavin aşağıdaki vitaminlerden hangisinin diğer adıdır? A) B2 B) B6 C) B12 D) C E) E

Aşağıdakilerden hangisi proteinlerin fonksiyonlarından biri değildir? A) Yapıcı B) Ayrıştırıcı C) Onaricı D) Düzenleyici E) Koruyucu

Aşağıdakilerden hangisi doymuş yağdır? A) Zeytinyağı B) Tereyağı C) Fındık yağı D) Mısır yağı E) Ayçiçek yağı

Aşağıdakilerden hangisinde karoten içeriği fazladır? A) Kiraz B) Çilek niversi C) Kayısı 201! D) Kuşburnu E) Ahududu

Aşağıdakilerden hangisi meyve şekeri olarak da adlandırılır? A) Glikoz B) Galaktoz C) Früktoz D) Riboz of. E) Sukroz

Isı yöntemi ile sütün suyunun uçurulması sonucu elde edilen ürünü aşağıdakilerden hangisidir? A) Çökelek B) Kefir of. C) Peynir D) Süttozu E) Krema

Türkiye'de ekmek en cok hangi un kullanılarak yapılır? A) Çavdar unu B) Yulaf unu C) Pirinç unu D) Mısır unu E) Buğday unu

Kurubaklagillerle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Esas bileşimleri karbonhidrat ve proteindir. B) İyi bir protein kaynağıdır. C) En fazla yağ içeren kuru baklagil soya fasulyesidir. D) Dış kısımlarında nişasta bulunur. E) Kalsiyum, çinko ve demir yönünden zengindir.

Arap ülkelerinde kuskus yapımında aşağıdakilerden hangisi kullanılır? A) İrmik B) Yulaf C) Misır D) Arpa E) Çavdar

Aşağıdakilerden hangisinin enerji değeri diğerlerine göre daha fazladır? A) Balık B) Karides C) Sucuk D) Midye E) Akciğer

Aşağıdakilerden hangisi bireyin beslenme alışkanlığını etkileyen dış etmenlerden biridir? A) Cinsiyet B) Yaş C) Eğitim D) Sağlık durumu E) Psikolojik yaşı

Fix menünün diğer adı aşağıdakilerden hangisidir? A) Devirli menü B) Değişmez menü C) Alakart menü D) Tabldot menü E) Resepsiyon menü

Aşağıdakilerden hangisi tarife doğrulama aşamalarından biri değildir? A) Değişimlerin kaydedilmesi B) Sonucun doğrulanması C) Tarifelerin hazırlanması D) Yemeğin değerlendirilmesi E) Tarifelerin detaylı gözden geçirilmesi

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin dezavantajlarından biridir? A) Emek maliyet kontrolü B) Denetim kolaylığı D) Standart yemek kalitesi sorular net C) Besin güvenliği kontrolü E) Personel eğitim gerekliliği

Aşağıdakilerden , hangisi menü çeşitleri arasında yer almaz? A) Sunulma biçimlerine göre menüler B) Değiştirilme sıcaklığına göre menüler C) Öğünlere göre menüler D) Özel menüler E) Fiyatlarına göre menüler

Kuru depolarla ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Kuru yiyecekler kaplı kutularda saklanmalıdır. B) Kuru yiyecekler yerden en az 15 cm. yukarıda olmalıdır. () Kuru depolama alanlarinda duvar termometresi bulunmalidir.rular.ne D) Kuru depolarda ilk giren ilk çıkar yöntemi kullanılmalıdır. E) Kuru yiyecekler oda sıcaklığında (25°C) saklanmalıdır.

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek ile ilgili yönetmeliklerin amaçlarından biri değildir? A) Yiyeceklerin düşük maliyetle tüketicilere ulaştırılmasını sağlamak B) Bütün yiyeceklerin besin değerlerini garanti etmek C) Bütün temel yiyeceklerin kalite ve miktarını korumak D) Tüketiciler için bilgi verici etiket bilgilerini sağlamak E) Ureticiler, imalatçilar ve dağıtımcılar arasında dürüstlüğü geliştirmek

Besinlerdeki yağın, doğal enzimler veya mikroorganizmalar tarafından serbest yağ asitlerine parçalanması ile oluşan değişime ne ad verilir? A) Kristalleşme B) Acılaşma C) Çürüme D) Kokuşma E) Küflenme

Bakteriyolojik gelişme olmamasııçın pışırme suresınce besının ıç sıcaklıgı en az kaç °C olmalıdır? A) 74°C B) 64°C C) 54°C D) 44°C E) 34°C

Aşağıdakilerden hangisi ev koşullarındaki saklama yöntemlerinden biri değildir? A) Pişirerek saklama B) Dondurarak saklama S C) Şeker ekleyerek saklama orular.net D) Tütsüleyerek saklama E) Tuz ekleyerek saklama