2014–2015 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi elzem aminoasitlerden biri değildir? A) Linoleik B) Lizin C) Treonin D) Löysin E) Valin

Çimlenmiş patateslerde kabuğa yakın yerde bulunan ve zehirleyici etkisi olan madde aşağıdakilerden hangisidir? A) Avidin B) Solanin C) Tiamin D) Riboflavin E) Kazein

Pişen yemekler hemen tüketilmeyecekse en geç kaç saat içinde buzdolabına yerleştirilmelidir? A) 1/2 saat B) 1 saat C) 2 saat D) 3 saat E) 4 saat

Karoten, Karoten, sebzelere aşağıdaki renklerden hangisini verir? A) Beyaz ver B) Kırmızı C) Yeşil D) Mor E) Sarı

C vitamini ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Vitaminler içinde en dayanıksız olanıdır. B) C vitamini asidik ortama dayanıklıdır. C) Isı derecesinin yükselmesi C vitamini harabiyetini arttırır D) Alkali ortama karşı hassastır. E) Çok zor okside olur.

Mısır şurubunda aşağıdakilerden hangisi yüksek oranda bulunur? A) Glikoz B) ' Galaktoz C) Sakkaroz D) Früktoz E) Maltoz

Şekerlerin erime noktasının üzerindeki sıcaklıklarda ısı uygulanması işlemi ile farklı yapıya dönüşmesine ne ad verilir? A) Maylard reaksiyonu B) Enzimatik esmerleşme C) Karamelizasyon D) Mikotoksin E) Acılaşma

Aşağıdaki hastalıklardan hangisinde glütensiz diyet uygulamasına geçilmelidir? A) Diyabet B) Kanser C) Çölyak lar.net D) Hepatit E) Hipertansiyon

Yemekhane içinde yemeklerin gruplara ayrılarak farklı servis bankolarına Konulması aşağıdaki hangi servis tipine uygundur? A) Ada tipi servis B) Masa servisi C) Tabldot servis D) Alacart servis E) Büfe servisi

Rus usulü yemek servisinin en önemli özelliği aşağıdakilerden hangisidir? A) Servis elemanının tabakları sol eliyle alarak müşterinin solundan servis yapması B) Çay ve kahve servisinin yemekle birlikte yapılması C) Kesim ve porsiyonlama işleminin süratli bir şekilde yapılması D) Menüde yer alan yemeklerin gösterişli bir şekilde sunulması E) Yemeklerin ev sahibi tarafindan aile fertlerine ve konuğa bizzat servis edilmesi

Masada kullanılan tuzluk, biberlik ve peçete üçlüsüne ne ad verilir? A) Kuver B) Multon C) Geridon D) Runner E) Menaj

Aşağıdakilerden hangisi hastane mutfağında üretilen yemek çeşitlerinden biri değildir? A) Hastalara özel diyet yemekler B) Çocuklar için fast-food tarzı yemekler C) Normal hasta yemekleri ar.net D) Personel yemekleri E) Ziyaretçı yemeklerı

10 - 24 kişilik ziyafet sofraları için masa düzeni nasıl olmalıdır? A) U tipi B) T tipi C) Yuvarlak aof.sorular.ne D) Dikdörtgen E) Kare

Aşağıdakilerden hangisi çapraz bulaşmayı engellemek için yapılması gereken uygulamalardan biri değildir? A) Temizlik temiz alandan kirli alana doğru yapılmalı B) Temizlikte kullanıp atılabilen malzemeler kullanılmalı C) Temizlik aşağıdan yukarıya doğru yapılmalı D) Yıkama suyu sık sık değiştirilmeli E) Her alan için uygun dezenfektan kullanılmalı

Aflatoksin aşağıdaki besinlerin hangisinde gelişmez? A) Et B) Fındık C) Kuru incir D) Fıstik E) Bugday

Insanların sindirim sisteminin normal florasında bulunan ve tehlikesiz olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir? A) Streptekok B) E.coli C) Salmanella D) Stafilakok E) Brusella

Bakterinin besinde ürettiği toksine ne ad verilir? A) Entoksikasyon B) Enteretoksin C) Zehir D) Enfeksiyon E) Ekzotoksin

Aşağıdaki besinlerden hangisi anne sütünün tadında değişiklik meydana getirmez? A) Brokoll B) Elma C) Karnabahar D) Kabak E) Kuru baklagil

Arteriyel kan basıncının normal sayılan sınırların üstüne çıkmasıyla meydana gelen hastalığa ne ad verilir? A) Diyabet B) Troid C) Obezite D) Hipertansiyon E) Kalp damar hastalığı

Aşağıdakilerden hangisi yaşlılıkta beslenme ile ilgili yanlış bir uygulamadır? A) Günlük sodyum alımının arttırılması B) Düşük kolestrollü besinlerin tuketilmesi C) Sıvı tüketiminin arttırılması D) Kafein alımının sınırlandırılması E) Posa alımının arttırılması